Thursday, March 20, 2008

Plain and light Pita bread

ทำขนมหนักๆมาหลายอย่างแล้ว เราทำอะไรเบาๆ เรียบง่ายกันบ้างดีไหมคะ ขนมปังปิต้า เป็นขนมปังที่อยากทำได้มากๆเลย ตั้งแต่ตอนเริ่มต้นทำขนมปังมันดูน่ารักดีค่ะ เวลาทำก็จะลุ้นหน่อยๆว่าขนมปังจะพองฟูไหม หรือมันจะแบนราบเป็น flatbread ไป แต่ก็ยังดีค่ะ ที่ขนมปังสูตรนี้รสชาติดี ทานเล่นเปล่าๆได้ เราเอาขนมปังปิต้าไปทำแซนวิชได้ง่ายๆ โดยการตัดให้เป็นช่อง เหมือนกระเป๋า แล้วก็เอาใส้ใส่ไปด้านในได้ หยิบทานง่ายดีค่ะ

จะว่าไปบางคนอาจจะคิดว่าการซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ง่ายดี ไม่จะเป็นต้อง ทำเองก็ได้ แต่การทำเองก็ไม่ยากเช่นเดียวกันค่ะเชื่อสิค่ะ

สูตรนี้มาจากหนังสือパン作り12か月手軽に焼ける本格パンとクイックブレッド

(Easy bread and quick bread for 12 months) โดย Naomi Nanasawa และ Masayuki Tanikami ค่ะ

ตามชื่อหนังสือ สูตรที่ให้มาก็จะเข้ากับสภาพอากาศ (ของญี่ปุ่น) ในแต่ละเดือน รวมถึงเทศกาลด้วย เหมือนกับตำราอาหารของญี่ปุ่นทั่วไป ตรงที่เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน ทั้งส่วนผสมและ วิธีการนวดแป้งที่มีภาพประกอบโดยละเอียด ต่อมาก็จะเป็นสูตร ทั้งขนมปังและ quick bread ของแต่ละเดือนค่ะ






January: Bagel and Scone

February: English Bread and Potato Bread

March: Croissant and Amashoku

April: Brioche and Onion bread

May: Nuts bread and Carrot bread

June: Fladen and Muffin

July: Pain de Campagne and Soda bread

August: Graham bread and Banana bread

September: Focaccia and Pumpkin bread

October: Pitta and Pao de queijo

November: Pain d’olive and Apricot rock

December: Marinade and Sesame bread

ทุกสูตรจะมีภาพประกอบโดยละเอียดค่ะ ตั้งแต่เริ่มนวด จนทำเสร็จ รวมถึงมีบทความ หรือเกร็ดเล็กๆน้อยๆ เกี่ยวกับขนมปัง แล้วก็ลืมบอกอีกอย่างรูปสวยค่ะ

เนื่องจากรูปประกอบละเอียดมากดังนั้นถึงไม่เคยทำขนมปังมาก่อน ก็น่าจะทำตามได้ไม่ยากค่ะ ลองคิดถึงทุกๆเดือนที่จะมีสูตรขนมปังอร่อยๆ มาทดลองดูสิคะคงเป็นปีที่น่าสนุกไม่น้อยค่ะ


Pita bread

ทำได้ 8 ชิ้นค่ะ



250 g

แป้งขนมปัง

6 g

Instant yeast

7 g

น้ำตาล

3 g

เกลือ

25 ml

น้ำมันมะกอก

150 ml

น้ำเปล่า



ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม คนให้เข้ากัน กวาดแป้งให้เป็นร่องตรงกลาง แล้วเทน้ำกับน้ำมันมะกอกลงไป

ใช้มือกววนให้แป้งจัดตัวเป็นก้อน แล้วเอาออกจากชามมานวดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งไว้บางๆ นวดประมาณ10-15 นาที(ประมาณ 100ครั้ง) หรือจนเนียน และไม่ติดมือ

นำโดใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพลิกให้น้ำมันคลุมโดด้วย ปิดด้วยผ้าชื้น แล้วพักให้ขึ้นสองเท่าประมาณ 1 ถึง1½ ชั่วโมง




นำแป้งออกจากชาม นวดเบาๆเพื่อไล่อากาศ แล้วตัดเป็น 8 ก้อน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

พักแป้งอีก 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งยืดตัวได้มากขึ้น

รีดแป้งด้วยที่รีดแป้ง ให้เป็นแผ่นกลม หนาประมาณ ¼ นิ้ว วางแป้ง พักไว้ 30 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

วางโดลงบน ถาดที่ทาน้ำมันไว้ อบประมาณ 7-10นาที แล้วนำมาพักไว้ที่ตะแกรงพัก


From:
パン作り12か月手軽に焼ける本格パンとクイックブレッド

6 comments:

  1. รูปประกอบในหนังสือดูชัดเจนดีค่ะ แถมเยอะด้วย สูตรนี้น้อยดีค่ะ แค่ 8 ชิ้นเอง ท่าทางจะต้องลองซะแล้ว เริ่มติดใจการนวดขนมปังด้วยมือค่ะ

    ReplyDelete
  2. อย่าเพิ่งตกใจนะคะ ment ก่อนหน้านี้หน่ะของก้อยเองนะคะ เผลอไปกดเลือกเอา login ของน้องชายมาใช้ค่ะ

    ReplyDelete
  3. wowwwww... This is kind of cooking book i like.

    We should be neighbour na ja.

    ReplyDelete
  4. อยากอยู่ใกล้ทุกคนเลยค่ะ
    เวลาทำขนมจะได้ช่วยกันทาน
    คงสนุกดี

    ReplyDelete
  5. คุณปุ๊กคะ ถ้าเราเปลี่ยนเป็นเเป้งโฮลวีท สัดส่วนอื่นๆจะเหมือนเดิมมั้ยคะ เเล้วเราสามารถขึ้นรูปเป็นเเบบอื่นได้มั้ยคะเช่น ปอนด์ หรือ โลฟ /ขอบคุณนะคะ ติดตามมานาน แอบทำตามไปหลายสูตรเเล้ว เป็นกำลังใจให้นะคะ ^^

    ReplyDelete
  6. หากเป็นแป้งโฮลวีล ถ้าไม่เกิน 20% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด ก็ไม่ต้องปรับสูตรค่ะ
    แต่เอาไปทำเป็น ปอนน์หรือ โลฟไม่เหมาะนะคะ สำหรับสูตรนี้

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails