March 2008 Daring Bakers Challenge #17: Dorie Greenspan’s Perfect Party Cake

ตอนนี้คิดว่าเป็นสมาชิกของ Daring Baker ดีมากตรงที่ได้ลองทำในสิ่งที่ไม่ได้คิดจะทำมาก่อนค่ะ เพราะปรกติแล้วจะไม่ทำเค้กที่มี buttercream ค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะหลานชายสุดที่รักไม่ทาน buttercream เลย (เหตุผลจากที่เค้าเคยเจอ buttercream ที่แย่ๆมาก่อนค่ะ ทานแล้วไม่สบายก็เลยพาลไม่ทานอีกเลย) ดังนั้นเราก็ขาดลูกค้าไปหนึ่งรายทันทีค่ะ ก็เลยคิดว่าจะไม่เข้าร่วม Challenge ครั้งนี้ แต่สุดท้ายแล้วก็อดใจไม่ไหวค่ะ เพราะยังอยากลองอยู่แล้ว จะว่าไปเล่มนี้ก็ชอบอยู่แล้วเป็นทุนเดิมก็ Baking: From My Home to Yours ของ Dorie Greenspan ที่เคยเอามาลงแล้วนะคะ สรุปว่าผลออกมาดีค่ะ เค้กเนื้อเนียนนุ่มดีค่ะ bettercream ก็ทำง่าย รสชาติดี แล้วยังอยู่ตัวดีด้วยค่ะ สนุกมากๆเลยในการทำ challenge ครั้งนี้

รสชาติของเลมอนทำให้เค้กอร่อยขึ้นมากเลยค่ะ เปรี้ยวนิดๆนี่อาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้ คนที่บ้านปุ๊กชอบกันทุกคนเลยค่ะ

Dorie's Perfect Party Cake

เค้กขนาด 9 นิ้ว สูง 4 ชั้น

สำหรับเค้ก

2 ½ cups	แป้งเค้ก
1 tablespoon	ผงฟู
½ teaspoon	เกลือ
1 ¼ cups	whole milk หรือ buttermilk
4 ฟอง	ไข่ขาว
1 ½ cups	น้ำตาล
2 teaspoons	ผิวเลมอนขูด
½ cup (8 tablespoons or 4 ounces)	เนยจืด
½ teaspoon	pure lemon extract

สำหรับ Buttercream

1 cup	น้ำตาล
4 ฟอง	ไข่ขาว
1½ cup	เนยจืด
¼ cup	fresh lemon juice
1 teaspoon	pure vanilla extract

สำหรับตกแต่งเค้ก

2/3 cup	seedless raspberry preserves คนให้เหลวพอเกลี่ยได้
1 ½ cups	sweetened shredded coconut (หรือ มะพร้าวสดขูด ก็อร่อยค่ะ)

เตรียมตัวค่ะ

เปิดเตาอบที่ 350 องศาเรนไฮต์ค่ะ

เตรียม พิมพ์กลมขนาด แล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง แล้ววางไว้บนถาด

ผสมนมกับไข่เข้าด้วยกัน

ทำเค้กค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน

คนน้ำตาลและผิวเลมอนขูด ลงในชามผสม แล้วขยี้ด้วยนิ้วจนหอมและน้ำตาลชื้นขึ้นค่ะแล้วใส่เนยลงในไป ตีจนเนยและน้ำตาลฟูขาวประมาณ 3 นาที ใส่ lemon extract ลงไป ตามด้วย 1/3 ของส่วนผสมของแป้ง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง

ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนมกับไข่ ใส่ส่วนของแป้ง(ครึ่งนึงของที่เหลือ) ใส่ส่วนของนมจนหมด แล้วตามด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด

(งงไหมเอ่ย พยายามแปลให้ดีที่สุดแล้วนะ) ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนเข้ากันดี

เทส่วนผสมใส่พิมพ์ แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยพาย

นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนเค้กฟูดี และเมื่อใช้ไม้จิ้มลงไป ไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา

นำออกจากเตามาพักไว้ ประมาณ 5 นาที แล้วใช้มีดกรีดรอบๆ แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ คว่ำเค้กเพื่อดึงกระดาษออกกลับด้าน แล้วพักไว้จนเย็นสนิท (พอเย็นแล้วสามารถแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนทำ Buttercream ได้นะคะ โดยห่อให้สนิทแล้วเข้าช่องแข็ง แช่ไว้ได้ 2เดือนค่ะ)

ทำ Buttercream

ตั้งน้ำในหม้อใบปานกลางจนเดือดอ่อนๆ

เทน้ำตาลและไข่ขาวลงในชามผสมของเครื่อง หรือชามที่สามารถทนความร้อนได้ แล้ววางลงบนหม้อ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่น (เกือบร้อน) หรือใช้เวลาประมาณ 3 นาที

น้ำตาลจะละลาย และหน้าตาจะเหมือนกับ marshmallow cream ค่ะ

นำชามออกจากหม้อ

แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็น ประมาณ 5 นาที

เปลื่อนไปใช้หัวใบพัด (ถ้ามี) แล้วค่อยๆใส่เนยลงไป ตีจนเนียน

เมื่อใส่เนยจนหมด และเนียนดีแล้ว ตีต่ออีกประมาณ 6-10นาที หรือจนไม่มีเศษเนยเหลือ และ buttercream เนียนข้น ในช่วงนี้อาจจะมีลักษณะเหมือนแยกตัว แต่ให้ตีต่อไปเรื่อยค่ะ buttercream จะกลับมาเนียนเอง

ใส่น้ำเลมอน ตีต่อป แล้วใส่ วานิลลา

ตอนนี้ buttercream จะเนียนสวยแล้วค่ะ เอาพลาสติกปิดบน buttercream แล้วพักไว้ค่ะ

ตกแต่งค่ะ

ใช้มีดตัดเค้กให้เป็นชั้น

ทาแยมลงบนเค้ก แล้วทา buttercream ทับ ทำแบบนี้จนหมด

แล้วทาให้ทั่วเค้ก (ตกแต่งตามชอบค่ะ)

กดมะพร้าวให้ทั่วเค้ก

เสิร์ฟได้แล้วค่ะ