สิ่งที่ต่างกัน กับการทำแบบอื่นคือ วิธีการทำให้ไข่สุขค่ะ คือ ถ้าเป็น แบบ สวิส เราจะคนไข่กับน้ำตาลด้วยกันจนน้ำตาลละลายค่ะ
Swiss Meringue Buttercream
200g ............................... เนยจืด
50g .................................. Shortening (เนยขาวCrisco)
200g ................................ น้ำตาลทราย
100g ................................ ไข่ขาว
26g .................................. Corn syrup
......................................... เกลือ
1tsp ............................. Vanilla extract
1. คนไข่ขาว น้ำตาล และ corn syrup ในชาม โดยวางชามไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดอ่อนๆอยู่ คนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิประมาณ 45°C หรือประมาณ 3-4 นาที (จะเห็นว่าน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายไปแล้วค่ะ)
นำลงจากหม้อ แล้ว ตีด้วย hand mixer โดยใช้ความเร็วสูง ประมาณ 10 นาที หรือจนเมอแรงค์ตั้งยอดแข็ง
No comments:
Post a Comment