Inoubliable Amour: Unforgettable love, I just can't forget you

ว่าไปเรื่องอกหักนี่เป็นเรื่องธรรมดานะคะ ใครๆก็เคยเจอ (ปล. แต่ปุ๊กว่าในโลกนี้ก็คงจะมีคนที่โชคดีสุดๆ แบบไม่เคยอกหักบ้างเหมือนกัน แต่คงน้อยมากๆ ค่ะ) 

Inoubliable Amour
Chocolate, Berries and Kirsch entremets

พอคิดแล้ว ในความรู้สึกแย่ๆแบบนี้ ก็คงยังเหลือความรู้สึกว่ามันเป็นเรื่องที่เราไม่สามารถลืมมันได้ ความทรงจำมันจะอยู่กับเราตลอดไป ปุ๊กกำลังอยู่ในอารมณ์นั้นล่ะค่ะ  -*-
แต่ปุ๊กพยายาม จะเอาความรู้สึกที่มี ใส่ลงไปในขนมแทน ปุ๊กไม่สามารถหยุดความคิดที่จะทำขนมชิ้นนี้ได้จริงๆค่ะ ปุ๊กเลยทำขนมนี้ โดยเบสจากความรู้สึกที่ว่า ไม่ว่า เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นจะทำให้เราเสียใจ แต่มันก็ยังมีเรื่องดีๆ, ความสุข หรือช่วงเวลาที่เหมือนอยู่ในความฝัน ที่เราไม่สามารถลืมมันได้ ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปแค่ไหนก็ตาม 

--- Story Chart --- 

เริ่มต้นจากด้านบน มันคือโลกที่มีแต่เราสองคน ความรู้สึกแว๊ปแรกที่เกิดขึ้น เมื่อสบตา เวลาก็เหมือนจะหยุดลงตรงนั้น 
สตรอเบอรี่เจลลี่เป็นตัวแทนของความรู้สึกเขินทุกๆครั้งที่เจอกัน สีแดงของแก้ม หวาน และบริสุทธิ์ค่ะ
แล้วโลกทั้งใบก็กลายเป็นสีชมพูเมื่อตกอยู่ในห้วงรัก หวานและสดใส (ปุ๊กใส่น้ำเลมอนลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เปรี้ยวขึ้น) ^^,เป็นช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดจริงๆค่ะ
แต่เมื่อสีเริ่มจางลง ด้วยเหล้า Kirsch ปริมาณมากใน bavarois ทำให้เป็นช่วงเวลาที่เราไม่สามารถแยก ความจริงจากการหลอกลวงได้ (หรือ เราอาจจะยังอยากถูกหลอกอยู่ก็ได้นะ) ทั้งๆที่หวาน และ  lingering แต่ในใจเราก็รู้ค่ะ ว่ามันคงอยู่ได้ไม่นาน
ท้ายสุด เมื่อเราต้องอยู่กับความจริง ความเข้มขม ของช็อกโกแลต แต่ยังคงหวาน และหอม (ด้วยความที่กานาซไม่ขมจัด และ หอมจากทั้ง Crème de Framboise และช็อกโกแลต), ใช่แล้วค่ะ ความรักจากไปก็จริง แต่ความทรงจำดีๆ จะยังคงอยู่กับเราตลอดไป 
ตอนที่ปุ๊กบอกมาม้าว่า ปุ๊กตั้งชื่อขนมแบบนี้ มาม้า บอกไม่ควร 555 เพราะขนมสวย แล้วก็อร่อย ทำไมถึงตั้งชื่อให้มันไม่ดีเลย แต่สำหรับปุ๊กแล้ว มันดีแล้วล่ะค่ะ ความทรงจำแบบนี้ 
แต่ก็นะ ถ้าใครจะเอาไปทำ ไม่ต้องใช้ชื่อนี้ก็ได้นะคะ ปุ๊กเองชอบชื่อนี้ เพราะปุ๊กคิดว่า ความทรงจำในชีวิตของเราคงไม่จำเป็นต้องมีแต่เรื่องดีๆ ทั้งหมด ทุกอย่างที่ผ่านเข้ามาทำให้เราเติบโตขึ้น (แม้ว่าปุ๊กจะไม่โตกว่านี้แล้วนะ อิอิ) 
Suggestion: เสิร์ฟพร้อมชา อร่อยสุดค่ะ เพราะรู้สึกว่าพอทานกับกาแฟแล้วรสชาติมันแปลกๆยังไงไม่รู้ (ในความคิดปุ๊กนะคะ) 
    

Inoubliable Amour

Chocolate, Berries and Kirsch entremets

Make 15x15 cm cake

Chocolate  Butter cakes

100g ............................... เนยจืด
160g ............................... น้ำตาลทราย
2 ..................................... ไข่
......................................... เกลือเล็กน้อย
150g ............................... แป้งเค้ก
40g ................................. ผงโกโก้
2tsp ................................ ผงฟู
1tsp ................................ Chocolate extract
40g ................................. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
100g ............................... Whipping cream

Raspberry Chocolate Ganache
60g ................................. ดาร์กช็อกโกแลต (50%)
60g ................................. Whipping cream
10g ................................. Crème de Framboise 

Vanilla and Kirsch Bavarois
50g ................................ Whipping cream (1)
........................................ เมล็ดจาก 1/4ฝักของวานิลลา
40g ................................ ไข่แดง
60g ................................ น้ำตาลทราย
35g ................................ Kirsch
2.7g ................................ เจลาตินแผ่น
150g .............................. Whipping cream (2)


Meringue Italienne
50g ................................. ไข่ขาว
100g ............................... น้ำตาลทราย
20cc ................................ น้ำ

Mousse au Framboise 
100g ............................... ราสเบอรี่บด
1tsp ................................ น้ำเลมอน
3g .................................... เจลาตินแผ่น
80g ................................. Meringue Italienne
60cc ................................ Whipping cream


Strawberry jelly
100g ............................ สตรอเบอรี่แช่แข็ง
35g .............................. น้ำตาลทราย
2g ................................. เจลาตินแผ่น


Creme de Cacao Syrup
20g ................................. Simple syrup
20cc ................................ Crème de cacao

เปิดเตาอบที่  170 °C

ปูกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 15x15cm pan 
ร่อนแป้ง, ผงโกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน
ผสมวิปปิ้งครีม และโยเกิร์ต เข้าด้วยกัน

ตีเนยและน้ำตาลจนฟู ใส่ chocolate extract แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่ไข่ แล้วตีให้เข้ากัน 

แบ่่งแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่1/3 ของแป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วย ครึ่งส่วนของ วิปปิ้งครีม และโยเกิร์ต ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่แป้งอีก 1/3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วตามด้วย วิปปิ้งครีม และโยเกิร์ตที่เหลืออยู่ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยแป้งที่เหลือ

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบ  30-40 นาที หรือจนเมื่อกดเบาๆที่เค้กแล้วเค้กไม่ยุบตัว

เมื่อเค้กเย็นสนิท ตัดเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร แล้ววางลงในพิมพ์

ผสมน้ำเชื่อม และ Crème de cacao เข้าด้วยกัน แล้วพรมให้ทั่วเค้ก 

ต้มวิปปิ้งครีมให้เดือด แล้วเทลงในถ้วยที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ คนให้เข้ากัน แล้วใส่เหล้า  Crème de Framboise ลงไป

เทกานาซลงบนเค้ก แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็นจนอยู่ตัว 

Make the Vanilla and Kirsch Bavarois:

บลูมเจลาตินในน้ำเย็น
นำวิปปิ้งครีม (1) ไปต้ม ในขณะเดียวกัน ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และเมล็ดจากฝักวานิลลาเข้าด้วยกันในหม้อ
เมื่อวิปปิ้งครีมเดือด ค่อยๆเทลงในส่วนของไข่แดงคนตลอดเวลา
นำไปตั้งไฟ จนข้น และอุณหภูมิ ประมาณ 80°C
นำลงจากเตาใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยเหล้า Kirsch, แล้วคนให้เข้ากัน พักจนเย็น

 ตีวิปปิ้งครีม (2) จนตั้งยอดอ่อน ใส่1/3 ของคัสตาร์ดลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน แล้ว เทส่วนผสมกลับลงในชามวิปปิ้งครีมแล้วตะล่อมให้เข้ากัน

เทลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว

Make the raspberry mousse:

ทำ Italian meringue ตามนี้

บลูมเจลาตินในน้ำเย็น ประมาณ 3-5 นาที
ใส่ราสเบอรี่บด50 กรัม และน้ำเลมอน ลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ให้ความร้อนประมาณ 30 วินาที หรือจนร้อน แล้วใส่เจลาตินลงไปคนให้ละลาย เทลงผสมกับราสเบอรี่บดที่เหลือ แล้วพักจนเย็น 

ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน 

ผสมราสเบอรี่บด และ Italian meringueเข้าด้วยกัน แล้วตะล่อมให้เข้ากับวิปปิ้งครีม  

เทลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว

Make the Strawberry jelly:


บลูมเจลาตินในน้ำเย็น (ถ้าใช้เจลาตินผง ให้ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ)
ใส่สตรอเบอรี่ลงใน food processor แล้วบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป แล้วปั่นอีกรอบ
ใส่ส่วนผสมลงในหม้อใบเล็ก แล้วนำไปต้มจนน้ำตาลละลาย 
นำลงจากเตา ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย
เทลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว 

Inoubliable Amour: Unforgettable love, I just can't forget you