Friday, May 2, 2008

ซาลาเปาใส้หมูสับ

ไม่ได้ง่ายมาก แต่ก็ไม่ยากเกินไปค่ะ ถ้าเคยทำขนมปังมาก่อน เป็นอาหารครบหมู่ในตัวเองเลยด้วย แล้วยังอร่อยกอีก ซาลาเปาแบบนี้เป็นของโปรดตั้งแต่เด็กค่ะ ก็มันจะได้ทานเยอะๆตอนช่วงเทศกาล หรือมีงานรวมญาติค่ะ นั่งทานไปคุยไป พร้อมกับจิบชา (เพลินมากๆค่ะ แล้วปุ๊กก็จะจบลงด้วยอาการทานมากไปทุกทีเลย) สูตรนี้ค่อนข้างมากนะคะสำหรับครอบครัวที่คนไม่มากนัก ปุ๊กก็เลยใส่แบบครึ่งสูตรมาให้ด้วยค่ะ เพราะทานตอนทำใหม่ๆอร่อยกว่าเก็บไว้นานๆค่ะ เนื้อซาลาเปาแบบนี้เอาไปใส่ใส้แบบอื่นได้อีกหลายแบบนะคะ (ปุ๊กเคยทำใส้ครีมค่ะ แต่ไม่ได้โชว์นะ) สูตรนี้ได้จาก ซาลาเปายีสต์สูตร ม.เกษตร โดยคุณกุ้ง (ซึ่งปุ๊กไม่รู้จักนะคะ พอดีเห็นสูตรดีค่ะ ก็เลยเอามาให้เพื่อนดูกันค่ะ)

ซาลาเปาใส้หมูสับ

ทำได้ประมาณ 35-37 ลูก สำหรับเต็มสูตร หรือ 17-19 ลูก ครึ่งสูตรค่ะ





Sponge

เต็มสูตร

ครึ่งสูตร

375 g

190 g

แป้งเค้กบัวแดง

10 g / 1tbsp

5 g / ½ tbsp

Instant yeast

10 g / 1tbsp

5 g / ½ tbsp

น้ำตาลทราย

225 g / 1 cup

113 g / ½ cup

น้ำ




1. ร่อนแป้งแล้ว ผสมยีสต์ลงในแป้ง
2. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน

3.หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ


ขณะรอสปันจ์ขึ้น เตรียมใส้ไว้ค่ะ

ใส้หมูสับ

เต็มสูตร

ครึ่งสูตร

300 g

150 g

เนื้อหมูสับติดมัน

225 g

115 g

แห้วสับละเอียด

20 g

10 g

น้ำตาลทราย

½ tsp

¼ tsp

เกลือ

2 tbsp

1 tbsp

ซีอิ้วขาว

2 tbsp

1 tbsp

น้ำมันหอย

1 tbsp

½ tbsp

น้ำมันงา

2 tsp

1 tsp

พริกไท

1 tsp

½ tsp

แป้งข้าวโพด

2ต้น

1 ต้น

ต้นหอมซอย

2ดอก

1 ดอก

เห็ดหอมหั่นแช่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก




นำหมูสับติดมันใส่อ่างแล้วตีด้วยหัวใบไม้จนเหนียว
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นต้นหอม และเห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม และเห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถาด ตัดเป็นชิ้นเท่าที่ต้องการ (แบบนี้ทำให้แบ่งง่ายค่ะ)
ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น



Dough

เต็มสูตร

ครึ่งสูตร

150 g

75 g

แป้งเค้ก

5 g / 2 tsp

2.5 g/ 1 tsp

ผงฟู

40 g

20 g

น้ำ

100 g

50 g

น้ำตาลทราย

4 g / 1 tsp

2 g / ½ tsp

เกลือ

50 g

25 g

น้ำมันพืช


ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้แล้วใส่น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้งทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ น้ำ และสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว

ผสมให้พอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนส่วนผสมเนียน


ตัดเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมไว้ จะชั่งน้ำหนักแล้วค่อยมาแบ่งให้เท่าๆกันก็ได้นะคะ หรือว่าจะตัดก้อนละ 30 กรัมเลยก็ได้ จะอยู่ที่ประมาณ35-37 ลูก สำหรับเต็มสูตร หรือ 17-19 ลูก ครึ่งสูตรค่ะ


ใส่ไส้ จับจีบแล้ววางบนกระดาษ



รอให้ซาลาเปาขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 12 นาที อย่าเปิดฝาขณะนึ่งอยู่


สูตรมาจาก ซาลาเปายีสต์สูตร ม.เกษตร

14 comments:

  1. จีบซาลาเปาแต่ละลูกสวยจังค่ะ งานฝีมือกับก้อยเนี่ยเป็นอะไรที่ไม่ถูกกันเลยค่ะ ยิ่งพยายามยิ่งสวยน้อย 555 ไว้ขอพี่ปุ๊กกินดีกว่า ^ ^

    ReplyDelete
  2. สงสัยนิดนึงครับ
    แห้ว หรือ มันแกว ครับ
    เท่าที่รู้มา และดูรูปแล้ว น่าจะเป็นมันแกวมากกว่านะครับ

    ReplyDelete
  3. ปุ๊กใช้แห้วอะค่ะ ซื้อแบบที่ปอกแล้ว แพ็คเป็นถุงมา หั่นเป็นชิ้นค่ะ

    ReplyDelete
  4. ลองทำดูแล้วค่า อร่อยมาก ที่บ้านชอบกันใหญ่ เพิ่งเคยทำซาลาเปาเป็นครั้งแรกด้วย แต่ยังจีบซาลาเปาไม่สวย พอนึ่งแล้ว ตรงกลางเป็นรู 555 แบบว่าจีบไม่ติด ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำดีๆนะคะ ปล.กำลังลองทำ strawberry short cakeสูตรของคุณเกดอยู่ค่ะ เห็นว่าใช้ basic chiffon ของคุณปุ๊ก พอลองมาทำเอง ไม่มีน้ำมันพืชเลยใช้น้ำมันเนยแทน ปรากฎว่าเนื้อเค้กแน่น เด้ง เหมือนสปองค์เค้กเลยค่ะ เดี๋ยวเย็นนี้ไปซื้่อน้ำมันมาลองทำอีกก้อนดีกว่า

    ReplyDelete
  5. จะรอฟังผลงานนะคะ ^^

    ReplyDelete
  6. มารายงานผลค่ะ ลองใช้น้ำมันคาโนล่าทำ chiffon cake ได้เค้กเนื้อเนียนฟูสวยเชียวค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ ติดตามสูตรและวิธีทำของคุณปุ๊กมานาน

    ReplyDelete
  7. ติดตามผลงานคุณปุ๊กมานานแล้วค่ะ วันนี้ทำซาลาเปาตามสูตรนี้ออกมา นุ่มมากๆเลย อยากทำใส้คัสตาดบ้าง แต่ไม่มีผงคัสตาด คุณปุ๊กมีอะไรแนะนำให้ใช้แทนรึเปล่าคะ

    ReplyDelete
  8. เดี๋ยวจะลองหาสูตรให้นะคะ ว่าถ้าไม่ใช้ผงคัสตาร์ดจะต้องทำยัง :)

    ReplyDelete
  9. ขอบคุณค่ะคุณปุ๊ก

    ReplyDelete
  10. ขอบคุณค่ะคุณปุ๊ก

    ReplyDelete
  11. ไอ้ Sponge ที่เตรียมไว้ กับ Dough นี่ต่างกันยังไงค่ะ พอดี หนู งง นิดๆอ่ะค่ะ ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเหรอค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ

    ReplyDelete
  12. ไม่ใช่ค่ะ เราจะเอาสปันจ์ที่เตรียมไว้มาผสมกับแป้งส่วนของโด เพื่อทำเป็นแป้งซาลาเปาค่ะ

    ReplyDelete
  13. เวลานวดให้เนียน ไม่ต้องให้ขึงเป็นฟิสม์ใช่มั้ยค่ะ เพราะเวลาทำขนมปังต้องเป็นฟิสม์ไม่นั้นมันแข็ง

    ReplyDelete
  14. ไม่ต้องค่ะ เพราะอันนี้จะมีปริมาณกลูเต็นไม่เท่าแป้งขนมปัง

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails