ซาลาเปาใส้หมูสับ

ไม่ได้ง่ายมาก แต่ก็ไม่ยากเกินไปค่ะ ถ้าเคยทำขนมปังมาก่อน เป็นอาหารครบหมู่ในตัวเองเลยด้วย แล้วยังอร่อยกอีก ซาลาเปาแบบนี้เป็นของโปรดตั้งแต่เด็กค่ะ ก็มันจะได้ทานเยอะๆตอนช่วงเทศกาล หรือมีงานรวมญาติค่ะ นั่งทานไปคุยไป พร้อมกับจิบชา (เพลินมากๆค่ะ แล้วปุ๊กก็จะจบลงด้วยอาการทานมากไปทุกทีเลย) สูตรนี้ค่อนข้างมากนะคะสำหรับครอบครัวที่คนไม่มากนัก ปุ๊กก็เลยใส่แบบครึ่งสูตรมาให้ด้วยค่ะ เพราะทานตอนทำใหม่ๆอร่อยกว่าเก็บไว้นานๆค่ะ เนื้อซาลาเปาแบบนี้เอาไปใส่ใส้แบบอื่นได้อีกหลายแบบนะคะ (ปุ๊กเคยทำใส้ครีมค่ะ แต่ไม่ได้โชว์นะ) สูตรนี้ได้จาก ซาลาเปายีสต์สูตร ม.เกษตร โดยคุณกุ้ง (ซึ่งปุ๊กไม่รู้จักนะคะ พอดีเห็นสูตรดีค่ะ ก็เลยเอามาให้เพื่อนดูกันค่ะ)

ซาลาเปาใส้หมูสับ

ทำได้ประมาณ 35-37 ลูก สำหรับเต็มสูตร หรือ 17-19 ลูก ครึ่งสูตรค่ะ

Sponge
เต็มสูตร	ครึ่งสูตร
375 g	190 g	แป้งเค้กบัวแดง
10 g / 1tbsp	5 g / ½ tbsp	Instant yeast
10 g / 1tbsp	5 g / ½ tbsp	น้ำตาลทราย
225 g / 1 cup	113 g / ½ cup	น้ำ

1. ร่อนแป้งแล้ว ผสมยีสต์ลงในแป้ง
2. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน

3.หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ

ขณะรอสปันจ์ขึ้น เตรียมใส้ไว้ค่ะ

ใส้หมูสับ
เต็มสูตร	ครึ่งสูตร
300 g	150 g	เนื้อหมูสับติดมัน
225 g	115 g	แห้วสับละเอียด
20 g	10 g	น้ำตาลทราย
½ tsp	¼ tsp	เกลือ
2 tbsp	1 tbsp	ซีอิ้วขาว
2 tbsp	1 tbsp	น้ำมันหอย
1 tbsp	½ tbsp	น้ำมันงา
2 tsp	1 tsp	พริกไท
1 tsp	½ tsp	แป้งข้าวโพด
2ต้น	1 ต้น	ต้นหอมซอย
2ดอก	1 ดอก	เห็ดหอมหั่นแช่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก

นำหมูสับติดมันใส่อ่างแล้วตีด้วยหัวใบไม้จนเหนียว
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นต้นหอม และเห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม และเห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถาด ตัดเป็นชิ้นเท่าที่ต้องการ (แบบนี้ทำให้แบ่งง่ายค่ะ)
ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น

Dough
เต็มสูตร	ครึ่งสูตร
150 g	75 g	แป้งเค้ก
5 g / 2 tsp	2.5 g/ 1 tsp	ผงฟู
40 g	20 g	น้ำ
100 g	50 g	น้ำตาลทราย
4 g / 1 tsp	2 g / ½ tsp	เกลือ
50 g	25 g	น้ำมันพืช

ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้แล้วใส่น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้งทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ น้ำ และสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว

ผสมให้พอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนส่วนผสมเนียน

ตัดเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมไว้ จะชั่งน้ำหนักแล้วค่อยมาแบ่งให้เท่าๆกันก็ได้นะคะ หรือว่าจะตัดก้อนละ 30 กรัมเลยก็ได้ จะอยู่ที่ประมาณ35-37 ลูก สำหรับเต็มสูตร หรือ 17-19 ลูก ครึ่งสูตรค่ะ

ใส่ไส้ จับจีบแล้ววางบนกระดาษ

รอให้ซาลาเปาขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 12 นาที อย่าเปิดฝาขณะนึ่งอยู่

สูตรมาจาก ซาลาเปายีสต์สูตร ม.เกษตร