Monday, January 20, 2014

Soft Green tea Roll with White chocolate cream filling

สูตรโรลเค้กมีให้เลือกทำได้หลายสูตรนะคะ อย่างที่ปุ๊กเคยทำมาก็มีทั้ง สปันจ์, เจนัวร์, ซูเฟล่ หรือ ชิฟฟอน ปุ๊กคิดว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำ โรลเค้กคงเป็นเรื่องของความนุ่ม เพราะคงไม่มีใครชอบเค้กที่แห้งแข็ง แล้วเค้กแห้งๆ ยังม้วนยากอีกด้วยค่ะ ^^.

 ครั้งนี้ ด้วยการใช้น้ำเชื่อม (ปุ๊กใช้ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปตรามิตรผล เป็นน้ำเชื่อมที่ทำจากอ้อย เป็น Medium Invert sugar syrup ค่ะ) ซึ่งช่วยให้เค้กของปุ๊กออกมานุ่มมากค่ะ เพราะ Invert sugar syrup จะมีคุณสมบัติอย่างนึงคือ การช่วยเก็บความชื้นในขนมอบ เลยทำให้เค้กที่ได้ นุ่มและชุ่มนานกว่า เค้กที่ใช้แค่น้ำตาลทรายอย่างเดียวค่ะ
วิธีการทำใกล้เคียงกับการทำสปันจ์แบบแยกไข่นะคะ เพียงแต่จะมีส่วนของเหลวมากกว่าเท่านั้น  ^^ แต่เมื่อได้เค้กออกมา เนื้อเค้กก็คล้ายกับสปันจ์มากกว่าชิฟฟอนค่ะ โดยวิธีทำจะเริ่มต้นด้วยการตีไข่แดงกับน้ำตาล และชาเขียว แล้วค่อยนำไข่ขาวที่ตีเป็นเมอแรงค์มาตะล่อมผสมทีหลังค่ะ
เมื่ออบเสร็จ การปิด และม้วนไว้ ช่วยให้ม้วนง่ายขึ้น และยังทำให้เค้กไม่สูญเสียความชื้นระหว่างพักด้วยค่ะ 
ใส้ของเค้ก เป็น  white chocolate cream, ซึ่งทำได้ไม่ยากค่ะ เพราะเราเอาไวท์ช็อกโกแลตไปผสมกับวิปปิ้งครีม เพื่อให้กลายเป็นกานาซก่อน เพื่อให้การตะล่อมกับวิปปิ้งครีมง่ายขึ้นค่ะ อย่าลืมที่จะเอาไวท์ช็อกโกแลตครีมไปแช่เย็นก่อนนำมาใช้นะคะ เพราะเมื่อครีมอยู่ตัวมากขึ้น ก็จะทำให้ปาดง่ายขึ้นด้วยค่ะ ปุ๊กว่า ทานคู่กับชาร้อนจะดีมากๆค่ะ แต่หากชอบเสิร์ฟพร้อมกาแฟก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ 



  Soft Green tea Roll with White chocolate cream filling
Make 1 roll (30cm long)

Cake
5 .................................... ไข่แดง
20g ............................... น้ำตาลทรายมิตรผล
8g ................................. ผงชาเขียว
-Meringue
-- 3 ............................... ไข่ขาว
-- 45g ........................... น้ำตาลทรายมิตรผล
50g ............................... แป้งเค้ก
25g ............................... น้ำเชื่อมสำเร็จรูปตรามิตรผล
50g ............................... วิปปิ้งครีม

Filling
75g ................................ ไวท์ช็อกโกแลต, สับหากชิ้นใหญ่
50g ................................ วิปปิ้งครีม (1)
115g ............................... วิปปิ้งครีม (2)


เตรียมส่วนผสม:
รูปที่ 1 : ไข่แดง, น้ำตาลทราย และผงชาเขียว
รูปที่ 2 : ไข่ขาว และน้ำตาลทราย
รูปที่ 3 : วิปปิ้งครีม และ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปตรามิตรผล
รูปที่ 4 : แป้งเค้ก

เปิดเตาอบไว้ที่ 180°C ปูกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 30x30cm 
ร่อนแป้งเค้ก พักไว้ 
ผสมน้ำเชื่อมสำเร็จรูปตรามิตรผล และวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันในถ้วยที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าให้ความร้อนในไมโครเวฟ 40-50 วินาที (600w) หรือจนเกือบเดือด พักไว้
ใส่ผงชาเขียว น้ำตาลทราย และไข่แดงลงในชาม ตีจนเข้ากัน และข้น  
ทำเมอแรงค์ : ตีไข่ขาว จนเป็นฟอง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ใส่ 1/3 ของเมอแรงค์ลงในชามของไข่แดงและชาเขียว ตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่ครึ่งส่วนของเมอแรงค์ที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมของ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปตรามิตรผล และ วิปปิ้งครีม ที่อุ่นไว้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน 
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไป ตะล่อมจนเข้ากันดี 
เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ เพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ หายไป
นำเข้าอบ 15-17 นาที หรือจน ด้านบนของเค้ก ไม่ยุบตัวลงเมื่อกดเบาๆ
ในขณะที่อบอยู่ เตรียมกระดาษรองอบไว้ 2 แผ่น (ให้ใหญ่กว่าเค้กเล็กน้อยนะคะ ปุ๊กใช้เป็นกระดาษเคลือบซิลิโคนค่ะ)
เมื่ออบเสร็จ นำออกจากเตา ดึงกระดาษรองอบออก แล้ววางเค้กลงบนกระดาษแผ่นใหม่ที่เตรียมไว้ 
เอากระดาษอีกแผ่นที่เตรียมไว้วางทับลงไป แล้วม้วนเค้กให้เป็นแท่งไว้
พักจนเย็นบนตะแกรง


Make the filling
เตรียมส่วนผสม: ไวท์ช็อกโกแลต และ วิปปิ้งครีม


ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในถ้วยที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ 
นำเข้าละลายในไมโครเวฟ ทีละ 30วินาที (600w), นำออกมาคน ทำแบบนี้ จนละลาย (ปุ๊กให้ความร้อน 30 วินาที, 30 วินาที แล้วก็ 20 วินาทีค่ะ).
นำวิปปิ้งครีม (1) ไปอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที (600w) แล้วนำมาผสมกับ ไวท์ช็อกโกแลต คนจนเข้ากัน พักส่วนผสมที่ได้ (กานาซ) จนเย็นสนิท
เมื่อกานาซเย็นสนิท ตีวิปปิ้งครีม (2)  จนตั้งยอดอ่อน 
ตัก1/3ของครีมที่ตีไว้ลงในกานาซ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่ได้กลับลงในชามวิปปิ้งครีม ตะล่อมให้เข้ากัน  
นำไปแช่เย็นไว้  30 นาที หรือจนเริ่มอยู่ตัว
คลายม้วนเค้กออก แล้วเอากระดาษที่วางด้านบนออก
ทาไวท์ช็อกโกแลตครีมลงไป แล้วม้วนเค้กอีกรอบ
ห่อเค้กให้สนิท (ไม่งั้นเค้กจะแห้งเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นค่ะ)
แช่เย็น 3 ชั่วโมงก่อนตัดเป็นชิ้นค่ะ 



 Soft Green tea Roll with White chocolate cream filling

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails