Strawberry Layer Cake: Finally I did it!

เรียกได้ว่าเป็น love at first sight เลยค่ะ สำหรับเค้กสูตรนี้ คือพอเห็นที่หน้าปกของนิตยสาร Vogue E+T issue: October/ November 2008, แล้ว รู้สึกว่ามันเป็นเค้กที่สวยมากๆเลย แล้วยิ่งพอมาอ่านสูตร เห็นส่วนผสมที่มีทั้ง strawberry, mascarpone, almond cake และ amaretto,ยิ่งทำให้คิดได้เลยว่า เค้กสูตรนี้ต้องออกมาอร่อยแน่เลยค่ะ

แต่ก็ไม่รู้ทำไม ช่วงก่อนหน้านี้ ไม่เจอสตรอเบอรี่ดีๆเลยค่ะ ก็เลยต้องโฮลไว้ก่อน (โฮลไว้เป็นเดือนเลยค่ะ แต่บังคับกันไม่ได้เนาะ ก็ถ้าได้ของไม่ดีมา ก็คงไม่อร่อยแน่ๆเลย) แต่โชคดีค่ะ ที่เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา พี่ชายปุ๊ก เขาซื้อสตรอเบอรี่มาให้ปุ๊กได้ค่ะ (ประมาณว่าถ้าไปไหน ก็จะบอกให้ดูให้หน่อยตลอดเลยค่ะ) แล้วก็ได้มา 1 แพ็คค่ะ แต่ปุ๊กก็ลืมบอกเขาไป ว่าปุ๊กอยากได้จำนวนเท่าไหร่ ก้เลยได้มาแค่ 250กรัม ซึ่งไม่พอทำเค้กสูตรนี้แบบเต็มสุตรค่ะ >*<

สุดท้ายก็เลยได้ทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ และแล้ว ปุ๊กก็ออกอาการต๊องอีกรอบค่ะ เพราะว่า ตามสูตรเดิมเขาใช้พิมพ์ขนาด 23 เซนติเมตร ซึ่งเมื่อลดเป็นครึ่งสูตร ปุ๊กจะต้องใช้พิม์เค้กขนาด 18 เซนติเมตรแทนค่ะ แต่ปุ๊กดันไปใช้พิมพ์ขนาด 15 เซนติเมตรแทนนะสิ 555 เค้กปุ๊กก็เลยออกมาสูงปรี้ดอย่างที่เห็นนี่ล่ะค่ะ ก็พยายามจะคิดนะคะ ว่า สูงๆก็ดูหรูดีค่ะ (แต่จริงๆแล้วไม่ควรเลยค่ะ เพราะตอนที่ยังไม่ตัดก็โอเคนะคะ แต่ตอนตัดนี่สิ มันล้มลงมาเลยอ๊ะ, สรุปได้คำเดียวค่ะ ว่าห้ามทำตามเด็ดขาด 555) แต่เรียกว่านอกจากเรื่องเปิ่นๆ ที่เกิดจากความผิดพลาดของปุ๊กเอง เค้กออกมาดีมากเลยค่ะ almond cake เข้ากันดีมากกับ สตรอเบอรี่ และ mascarpone แล้วก็ปุ๊กชอบกลิ่นของ marzipan และ amaretto ด้วยค่ะ กลิ่นมันหอมเข้ากันดีนะคะ ยิ่งพอมาราด white chocolate ganache ด้านบน อืม perfect ค่ะ ปุ๊กทำ white chocolate ganache มาเต็มสูตรนะคะ ใครจะทำแค่ครึ่งสูตรก็ได้ค่ะ แต่สำหรับปุ๊ก ช็อกโกแลตยิ่งเยอะ ยิ่งอร่อยค่ะ

Adaptation from: Vogue E+T issue: October/ November 2008

Strawberry Layer Cake

Makes 18 cm (2-layers cake)

FOR DECORATING
60 g	strawberry jam, อุ่น (ปุ๊กใช้แบบน้ำตาลน้อยนะคะ)
200g	strawberries, ตัดจุก แล้วก็ตัดครึ่ง (หรือฝานเป็นแผ่น)
3ดอก	กุหลาบแบบไม่มียาฆ่าแมลง (ปุ๊กใช้ ดอกเฟื่องฟ้าแทนค่ะ)
1	ไข่ขาว
	น้ำตาลทรายละเอียด
80ml	Whipping cream
1 teaspoon	glucose syrup (แบะแซ)
175g	Lindt white chocolate, สับละเอียด
ALMOND CAKES
3	ไข่ แยกไข่ขาว ไข่แดง
110g	น้ำตาลทรายละเอียด
35g	marzipan, ขูด หรือบิเป็นชิ้นเล็กๆ
⅛ teaspoon	cream of tartar
75g	แป้งเค้ก
FILLING
5g	เจลาติน
30 ml	amaretto liqueur
60g	น้ำตาลทรายละเอียด
50g	ไข่แดง
70 g	ไข่ขาว
250g	mascarpone

เปิดเตาอบที่ 180°C

For cakes:

ทาเนยที่พิมพ์ขนาด 18cm 2 อัน แล้ววางกระดาษลองอบไว้ด้านล่าง

ตีไข่แดง marzipan น้ำตาล 85 กรัม และน้ำ ½ tablespoon ให้เข้ากัน โดยใช้ hand mixer จนขึ้นเป็น 3 เท่า หรือ ประมาณ 3 นาที

ตีไข่ขาว และ cream of tartar แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง และ glossy.

ใส่ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะของ meringue ลงในส่วนของไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันแล้ว ร่อนแป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่ meringue ที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เสมอกัน

นำเข้าอบประมาณ 18 นาที หรือจนเมื่อกดเบาๆแล้วไม่ยุบ โดยสลับด้านเมื่ออบไปครึ่งทาง เพื่อให้เค้กสุกเสมอกัน

พักเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีก่อนนำออกมาพักบนตะแกรง

For filling:

ใส่ Amaretto ลงในเจลาติน คนให้เข้ากัน แล้วนำเหล้าที่เหลือไปต้มกับน้ำตาล 30 กรัม เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้นำลงจากเตา ใส่เจลาตินลงไป แล้วคนให้ละลาย

ตีไข่แดง และ ส่วนของเหล้าเข้าด้วยกัน แล้วเทลงใน mascarpone, คน (หรือตะล่อม) ให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่ meringue ลงในส่วนผสมของ mascarpone แล้วตะล่อมให้เข้ากัน โดยแบ่งเป็น 2 รอบ

ทาเนย แล้ววางกระดาษไว้รอบพิมพ์ขนาด 18เซนติเมตร (ปุ๊กใช้พลาสติกวางรอบพิมพ์แทนค่ะ) วางเค้กลงไปในพิมพ์ แล้วทาด้วยแยมสตรอเบอรี่ ครึ่งส่วน

วางสตรอเบอรี่แบบตั้งขึ้น และติดไปกับพิมพ์ด้านข้าง วางสตรอเบอรี่ที่เหลือลงด้านใน เท Filling ลงไป แล้วก็วางสตรอเบอรี่ลงไปอีก เกลี่ยให้เท่ากัน แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ เพื่อให้ไม่มีช่องอากาศ ทาแยมที่เหลือลงบนเค้กอีกก้อน แล้ววางเค้กโดยด้านที่แยมอยู่ด้านล่างทับลงบน Filling แล้วห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

ทาไข่ขาวลงบนกรีบดอกได้ แล้วโรย (ปุ๊กจุ่มลงไปเลยค่ะ) ด้วยน้ำตาลทรายละเอียด แล้ววางพักไว้บนตะแกรง จนแห้ง ประมาณ 4 ชั่วโมง

For white chocolate ganache:

นำครีมและแบะแซใส่ลงในหม้อ แล้ว ต้มจนเดือด นำลงจากเตาเทช็อกโกแลตลงไป คนให้ช็อกโกแลตละลาย แล้ววางลงบนถาดน้ำแข็ง คนเป็นระยะ จนเหนียวข้นขึ้น

เมื่อจะเสิร์ฟ นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้ววางลงในถาด เท ganache ลงไป ปล่อยให้ไหลลงด้านข้าง นำเข้าตู้เย็นอีก 30 นาทีเพื่อให้ Ganache อยู่ตัว แล้วโรยด้วยดอกไม้ชุบน้ำตาล

Strawberry Layer Cake: Finally I did it!