dailydelicious thai: November 2008 Daring Bakers Challenge #24: CARAMEL CAKE WITH CARAMELIZED BUTTER FROSTING

ตอนแรกคิดว่าจะไม่ได้ทำซะแล้วค่ะ รอบนี้ ยุ่งๆ หลายเรื่อง แล้วยังต้องไปหาหมอหลายรอบด้วย แต่ในที่สุด เราก็เลื่อนนัดหมอ เพื่อมาทำขนมแทน 555 เดือนนี้เป็น Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting ของคุณ Shuna Fish Lydonค่ะ

ก็เหมือนเคยค่ะ รอบนี้ไม่เคยทำมาก่อน ก็เลยสนุกดี แบ่งเป็น 2 วันค่ะ ทำเค้ก 1 วันแล้วก็ทำ Frosting อีก1 วัน
แต่บอกเลยว่า ที่ทำตามสูตรเขา แล้วผิดหวังนิดหน่อยค่ะ เพราะเค้กออกมาหวานๆๆๆ มากเลย ทานแล้วแสบคอเชียว ก็เลยเขียน version ของตัวเองลงไปด้วย เผื่อใครไม่ชอบทานหวานจัด จะได้ปรับสูตรได้นะคะ แต่ Frosting ของเขา (นอกจากปัญหาเรื่องความหวาน) ก็ดีนะคะ ปาดง่าย แล้วก็ไม่ละลายด้วย (น่าจะเหมาะกับงานปาร์ตี้ของเด็กๆเลยนะคะ)
คราวนี้ที่ชอบที่สุด ก็ตรงได้ทำน้ำเชื่อมคาราเมลถ้วยใหญ่นี่ล่ะค่ะ เป็นของสนุกไปเลย จะมีเหลือพอประมาณ เลยค่ะ ก็เอาไปทำกาแฟเย็นก็ได้นะคะ อร่อยดีค่ะ

Host of this month : http://culinarycuriosity.blogspot.com/ with Alex (Brownie of the Blondie and Brownie duo: http://blondieandbrownie.blogspot.com/, Jenny of Foray into Food (http://forayintofood.blogspot.com/).

CARAMEL CAKE WITH CARAMELIZED BUTTER FROSTING

ทำได้ เค้กขนาด 9 นิ้ว

10 Tablespoons	เนยจืด
1 ¼ Cups	น้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบทานหวานจัดให้ใช้ 1 1/8 cup)
½ teaspoon	เกลือทะเล
⅓ Cup	Caramel Syrup (สูตรอยู่ด้านล่างค่ะ)
2 ฟอง	ไข่
	vanilla extract นิดหน่อย
2 Cups	แป้งอเนกประสงค์
½ teaspoon	ผงฟู
1 cup	นม
	Candied fruit สำหรับตกแต่ง ดูวิธีทำจากที่นี่ค่ะ

เปิดเตาอบที่ 350F
ทาเนยให้ทั่วพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว ขอบสูง 2 นิ้ว

ตีเนย ให้เนียน แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ตีจนขึ้นฟู

ค่อยๆเท caramel syrup ที่เย็นตัวลง (เท่ากับอุณหภูมิห้อง) ลงไป เพิ่มความเร็วเครื่องขึ้น คอยปาดขอบอ่าง

ค่อยๆ ใส่วานิลลา และไข่ ลงไป ตีให้เข้ากัน ดี คอยปาดขอบอ่างเป็นระยะ

ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน

ลดความเร็วเครื่องลงเป็นสปีดต่ำสุด ใส่ 1 ใน 3 ส่วนของแป้งลงไป เมื่อเข้ากัน ใส่ 1/2 ของนม แล้วสลับกับแป้ง จนหมด โดยรอบสุดท้าย เมื่อใส่แป้งลงไป ให้ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันแทนการใช้เครื่อง

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

วางลงในถาด แล้วตั้งเวลารอบแรกที่ 30 นาที เมื่อครบ ให้หมุนเค้กจากด้านในมาด้านนอก แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที หรือจน เหลืองสวย และเมื่อใช้ไม้จิ้มลงไปไม่มีเศษเค้กติดออกมา
นำเค้กออกมาพักไว้บนตะแกรง

Note: สามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องได้ 1 วัน

CARAMEL SYRUP

2 cups	น้ำตาลทราย
½ cup	น้ำ
1 cup	น้ำ (สำหรับหยุด caramelization process)

ใส่น้ำตาลและน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
นำขึ้นตั้งไฟ โดยคอยเอาแปรงชุบน้ำ ทาด้านข้างของหม้อเป็นระยะ
ใช้ไฟแรง จนน้ำตาลไหม้เป็นสีน้ำตาล

เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว เทน้ำ 1 ถ้วยลงไป (ระวังด้วยนะคะ เพราะน้ำตาลจะกระเด็น)
ลดไฟลงเป็นปานกลาง จนข้นขึ้นเล็กน้อย และเหนียวเมื่อจับ(เมื่อใช้ช้อนตักขึ้นมา ให้พักให้เย็นก่อน แล้วจึงลองจับค่ะ)

Note: เพื่อความปลอดภัย ควรวางชามใส่น้ำแข็งไว้ข้างๆนะคะ เผื่อโดนน้ำตาลจะได้จุ่มมือลงไปทันค่ะ

CARAMELIZED BUTTER FROSTING

12 tablespoons	เนยจืด
1 pound	น้ำตาลไอซิ่งร่อน (ถ้าไม่ชอบหวานให้ใช้ 14oz.)
4-6 tablespoons	heavy cream
2 teaspoons	vanilla extract
2-4 tablespoons	caramel syrup
	เกลือทะเล

นำเนยขึ้นตั้งไฟ จนละลายและเป็นสีน้ำตาล
กรองด้วย กระชอนตาถึ่ แล้วพักไว้จนเย็น

ใส่เนยลงในอ่างผสม

ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย แล้วตีให้เข้ากัน ใส่วานิลลา เมื่อส่วนผสมข้นมากไป ให้ใส่ ครีม และ caramel syrupลงไป แล้วตีจนกระทั่งเข้ากัน และใช้น้ำตาลจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ และตีให้เข้ากัน

ประกอบเค้ก