Easy Layer Bread: Croissant!

หลังจากลองทำมาหลายสูตร ก็ยังอยากได้สูตรที่มันง่ายๆอยู่ดีอ๊ะค่ะ แต่ก็บอกไว้ก่อนว่านี่ไม่ได้บอกว่าเป็นสูตรที่ดีที่สุด แต่มันง่ายจริงๆค่ะ (แล้วก็บอกได้เลยว่ามันไม่เป็นสูตรแบบ Traditional นะคะ เพราะใส่ไข่ลงไปในสูตรด้วยค่ะ) ส่วนผสมจะคล้ายกับ danish bread นะคะ แต่ปุ๊กเอามาขึ้นรูปแบบ croissant ค่ะ

สูตรนี้ดัดแปลงมาจากตำราหลายๆเล่มแล้วก็ประสบการณ์ (ที่เคยทำผิดพลาดมา555) ของปุ๊กค่ะ ลองทำแล้ว เรียกว่าง่ายมากๆเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นตอนรีดพับแป้ง แล้วเนยก็ไม่ค่อยไหลออกมานอกแป้งด้วยค่ะ เพราะตัวโดค่อนข้าง sticky นะคะ (แต่เวลารีดแป้ง 1 หรือ 2 รอบแรก จะใช้แป้งเยอะนิดหน่อยค่ะ)

จะใช้แป้งสูตรนี้ทำขนมปังเดนิชก็ได้นะคะ ดังนั้นถ้าใครไม่กล้าลองทำขนมประเภท laminated dough สูตรนี้อาจจะเป็นสูตรแนะนำ ที่อาจจะทำให้มีความมั่นใจมากขึ้นก็ได้นะคะ

Note: ขนมปังสูตรนี้ไม่ rich มากนะคะ เพราะ butter block มีน้ำหนักประมาณ 50 % ของแป้งเท่านั้นเองค่ะ แต่ก็ทานอร่อยนะคะ (ไม่อ้วนมากดี 555)

Easy Layer Bread: Croissant
Makes 10

Dough
160g	แป้งขนมปัง
40g	แป้งเค้ก
2g	Instant dry yeast
30cc	น้ำ
4g	เกลือ
80cc	นม
10g	น้ำตาล
60g	ไข่ (ประมาณ 1ฟอง)
20g	เนยจืด
Butter Block
5g	แป้งเค้ก
100g	เนยจืด
Egg Wash
1 ฟอง	ไข่แดง
2 tbsp	นม

ใส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ไข่ นม และน้ำลงไปในแป้ง

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน แล้วใส่เนยลงไป
นวดเล็กน้อยให้พอเข้ากัน
โดจะเหนียวและเละค่ะ
ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

Making the butter block:

ผสมแป้งและเนยเข้าด้วยกัน
รีดให้เป็นแผ่นขนาด 13 เซนติเมตร

นำโดออกจาตู้เย็น แป้งจะขึ้นมากๆเลยค่ะ

โรยแป้งที่โต๊ะ ที่จะใช้นวด
ค่อยๆ ใช้มือยืดมุมทั้ง 4 ด้านให้แป้งเป็นรูป 4 เหลี่ยม
รีดแป้งให้เป็น 4 เหลี่ยมใหญ่กว่า butter block (ประมาณ 30 เซนติเมตร) โดยให้ตรงกลางของแป้งหนากว่า ด้านข้าง
วาง butter block ลงตรงกลางโด โดยวางแบบขวาง แล้วพับมุมแป้งทั้ง 4 ด้านเข้ามาตรงกลาง กดให้แป้งติดกัน
ใช้ไม้นวดแป้งกดแป้งลง ก่อนที่จะรีดแป้ง (อันนี้เป็นวิธีการของตัวเองค่ะ ช่วยทำให้เนยไม่ไหล ออกมา เวลารีดแป้ง ดูได้ ที่นี่ ค่ะ) รีดให้แป้งให้ได้ขนาด 40X30 เซนติเมตรค่ะ – อย่ารีดให้ยาวเกินถาดที่เราจะใส่เวลาแช่ตู้เย็นนะคะ


รีดแป้งรอบแรก โดยพับ 1/3 ของแป้งด้านล่างมาไว้ตรงกลางนะคะ จับแป้งให้เสมอกัน ปัดแป้งนวดออก แล้วพับด้านบนลงมาทำให้เป็นสี่เหลี่ยม ปัดแป้งนวลออกด้วยค่ะ

พับแป้งแบบนี้อีก 2 ครั้ง โดยพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนพับแป้งทุกรอบค่ะ ห่อให้สนิททุกครั้งก่อนแช่ตู้เย็น (ปุ๊กห่อด้วยกระดาษซิลิโคน แล้วห่อด้วย พลาสติก อีกรอบ)

พอรีดรอบสุดท้าย ให้แช่ตู้เย็ นก่อน ขึ้นรูป 1 ชั่วโมง


วางกระดาษรองอบไว้บนถาด
รีดแป้งให้ได้ขนาด 55x 30 เซนติเมตร
ถ้าบ้างครั้งแป้งยังยืดตัวไม่ได้ ให้พักแป้งไว้ในตู้เย็นก่อนค่ะ

ตัดขอบแป้งออก ให้ได้ขนาด 50X25 เซนติเมตร
ตัดเป็น 3 เหลี่ยม ขนาด 10X 25 เซนติเมตร ต่อชิ้น


ตัดตรงกลางของฐาน 3 เหลี่ยม เล็กน้อย
ม้วนโดให้เป็นรูป ครัวซองค์ แล้วพักไว้ในถาด

เปิดเตาอบที่ 200°C

Making the egg wash:


ผสมไข่แดง และนมเข้าด้วยกัน แล้วกรองด้วยกระชอน

ปล่อยให้ครัวซองค์ขึ้นจนเกือบ 2 เท่า
ทาด้วย egg wash ก่อนเข้าอบ

นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลสวย
แล้วนำออกมาพักไว้บน ตะแกรง

Easy Layer Bread: Croissant!