Tuesday, February 19, 2008

ตารางแปลงอัตราส่วนของยีสต์

YEAST EQUIVALENTS

เพราะว่ามีหนังสือจากหลายๆที่ (หลายประเทศด้วย) ดั้งนั้นปัญหาส่วนหนึ่งที่พบก็คือเรื่องยีสต์ค่ะ เวลาที่หนังสือบอกให้ใช้ยีสต์ชนิดหนึ่งแต่เราไม่มี จะทำอย่างไรดี ที่จะทำให้ขนมปังยังออกมาดีเหมือนกับที่สูตรบอก นี่คือวิธีการแปลงอัตราส่วนค่ะ เป็นไกด์ไลน์ในการแปลงอัตราส่วนของยีสต์ แต่ละชนิดค่ะ โดยใช้สูตรจากหนังสือBaker's Manual (5th Edition) โดย Joseph Amendola and Nicole Rees, แต่ต้องจำไว้ว่ายีสต์แต่ละชนิดจะมีการเตรียมก่อนใช้งานต่างกันนะคะ

ยีสต์สด: ต้องผสมกับของเหลวก่อนใช้งานค่ะ

Active Dry Yeast: จะให้ขนมปังที่มีกลิ่นแรงกว่า อินสแตนต์ ยีสต์ ต้องพรูฟ ก่อนใช้ค่ะ

อินสแตนต์ ยีสต์: ใช้งานง่ายที่สุด คือสามารถผสมกับแป้งได้เลย แต่ ต้องระวังอย่าให้ถูกเกลือโดยตรงเพราะยีสต์จะตายค่ะ

ก็อปปี้แล้วพิมพ์ออกมาใช้ได้ค่ะ


No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails