เอแคลร์

เอแคลร์นี่เป็นของโปรดของครอบครัวเลยค่ะ คงไม่ต้องอธิบายอะไรมากเพราะเรารู้จักกันดีอยู่แล้ว หอมๆนิ่มๆเต็มไปด้วยพาสตี้ครีม คราวนี้ทำเป็นชิ้นเล็กๆที่พอเริ่มทานแล้วก็หยุดไม่ได้ 90ชิ้นไม่มากหรอกค่ะ แบ๊บเดียวก็หมดแล้ว

ข้อสำคัญเวลาทำ Choux Pastry ต้องไม่ให้แป้งเหลวหรือข้นเกินไป ดังนั้นเวลาใส่ไข่ต้องดูให้ดีก่อนจะใส่เพราะอาจจะไม่ต้องใช้ทั้งหมด หรือใช้มากกว่าที่บอกไว้ได้ค่ะ ให้สังเกตุว่า แป้งจะเหมือนริปปอนด์เวลาที่ยกแป้งขึ้น

พาสตี้ครีมสูตรนี้ได้มาจากหนังสือThe Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry ค่ะปรับปรุงสูตรเล็กน้อย แต่ที่สำคัญคือสูตรนี้ใช้ไข่ทั้งฟองค่ะ ดังนั้นก็ไม่มีไข่ขาวเหลือด้วย แต่ถ้ามีสูตรที่ชอบมากอยู่แล้วก็ตามใจนะคะ เพียงแค่ทำให้พอสำหรับใส่เป็นใส้สำหรับ เอแคลร์เท่านั้นเองค่ะ

เอแคลร์

90ชิ้น

Choux Pastry

100 g.	เนยสด
250 ml.	น้ำเปล่า
3 g.	เกลือ
6 g.	น้ำตาล
150 g.	แป้งสาลี
4 ฟอง	ไข่

Pastry Cream

95 g.	เนยเค็ม (ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ)
670 ml.	นมสด
1 tbsp	Vanilla extract
175 g.	น้ำตาล
50 g.	แป้งข้าวโพด
187 g.	ไข่

วิธีทำ Choux pastry

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ180° C วางกระดาษรองอบไว้บนถาด 3 ใบ

ผสมน้ำ เนยจืด, น้ำตาล และ เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ยกออกจากเตาใส่แป้ง คนเร็ว ๆ จนแป้งจับกันเป็นก้อนล่อนไม่ติดหม้อ ลดไฟลงต่ำนำหม้อขึ้นตั้งไฟ คนประมาณ 1 นาที แล้วจึงนำลงจากเตาทิ้งให้อุ่น
ใส่ไข่ในแป้งทีฟองคนให้เข้ากันดี
ตักแป้งใส่ถุงบีบ และใส่หัวบีบกลม ขนาด ½ นิ้วหยอดลงบนถาดที่เตรียมไว้ บีบแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้วโดย เว้นให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ 22 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาวางบนตะแกรงจนเย็น

วิธีทำ Pastry Cream

นำนมขึ้นตั้งไฟ ให้เดือด ระหว่างนั้น นำไข่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน จนข้นร่อนแป้งข้าวโพดลงผสม ใส่ vanilla extract แล้วคนให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมของไข่ อย่างช้าๆ และคนตลอดเวลา

นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้อ ใส่เนย แล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนด้วยที่ตีไข่ตลอด จนส่วนผสมเริ่มข้นยกลงจากเตา รอให้เย็นโดยใช้ Clingfilmปิดไว้

จะเสร็จแล้วค่ะ

ใช้มีดเล็กๆเจาะรูที่ ตัวเอแคลร์ให้หมด

ตักครีมใส่ถุงบีบ และใส่หัวบีบกลม ขนาด ⅛ นิ้ว บีบครีมใส่ในตัวเอแคลร์ให้เต็ม เสร็จแล้วค่ะ