Angel and Demon: Dark and white chocolate entremets

 ปุ๊กคิดถึง นางฟ้า และปีศาจนะคะ ตอนที่ทำขนมชิ้นนี้ ^^.

 โดยส่วนตัวปุ๊กเชื่อว่า คนเราไม่ได้ดีไปทั้งหมด ทุกคนมีความไม่ดีซ่อนอยู่กันทั้งนั้นค่ะ แต่เราทุกคนก็พยายามที่จะให้คนอื่นๆ เห็นแค่ด้านดีของเราเท่านั้น
แต่เราไม่จำเป็นต้องเป็นนางฟ้าหรอกค่ะ เพียงแค่เรา อย่าให้ส่วนที่ชั่วร้ายของเราได้ออกมาทำร้ายคนอื่นก็พอแล้ว อิอิ  white chocolate mousse และ white chocolate glaze เป็นตัวแทนของด้านดีของเรา ความคิดที่ดีงาม ความอ่อนหวาน และความใจดี อยากให้ทุกคนพยายามทำให้มันกลายเป็นลักษณะนิสัยที่แท้จริงของเรา โดยการทำดีกับคนอื่นๆ ทุกวันนะคะ ความงามของจิตใจก็จะเปล่งประกายออกมา ราวกับแสงสีขาวที่สวย และบริสุทธิ์ค่ะ แต่ไม่ใช่เป็นเรื่องเลวร้ายที่เราจะปล่อยด้านมืดของเราออกมาบ้าง ก็เรายังเป็นมนุษย์กันนี่ค่ะ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เราต้องเตรียมใจที่จะยอมรับผลร้ายๆที่จะตามมาด้วย black chocolate mousse ไม่ได้แค่ดำจากดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น แต่เพราะมีเม็ดวานิลลาปริมาณมากกว่าปรกติ ซึ่งทำให้เกิดรสขมหน่อยๆ เป็นการเตือนให้เราคิดว่า เมื่อเราทำร้ายผู้อื่น เราก็อาจจะถูกทำร้ายด้วย ไม่ว่าจากความรู้สึกของเราเอง (ปุ๊กมักจะรู้สึกแย่เวลาที่พูดในสิ่งที่ไม่ควรพูดออกไป) หรือจากการทำผู้อื่นก็สามารถทำร้ายเรากลับได้เช่นกันค่ะ  สีแดงของ red berry cream เป็นตัวแทนของ passion (ความหลงไหล หรือ กิเลส), เราสามารถจะใช้มันในทางที่ดี หรือทางที่ร้ายก็ได้ มันขึ้นอยู่กับเราจะเลือกลองดูนะคะ ถ้าเราใช้ passion เพื่อเพิ่มพลังในชีวิตของเรา ทุกๆวัน คงจะทำให้ทุกวันเป็นวันที่ดีนะคะ
เราไม่จำเป็นต้องเป็นนางฟ้าค่ะ ความรู้สึกของเรา ความหลงไหล ความต้องการ สามารถเป็นพลังในการผลักดันโลกไปนี้ได้ เพียงแค่จำไว้ว่า อย่าปล่อยให้ด้านมืดของเรา บดบังสว่างของจิตใจเราไปค่ะ 

Angel and Demon: Dark and white chocolate entremets

Make 8 (5.5cm)

Black chocolate mousse
105g ......................................... ดาร์กช็อกโกแลต
90g .......................................... Creme anglaise
.................................................. สีผสมอาหารสีดำ
-Creme anglaise
-- 80g ...................................... นม
-- 15g ....................................... ไข่แดง
-- 6g ........................................ น้ำตาลทราย
-- 1/3 ....................................... ฝักวานิลลา

Berry cream

90g ............................................ สตรอเบอรี่บด 

15g ............................................. น้ำตาลทราย

1 1/4tsp ..................................... น้ำเลมอน

2.5g ............................................ เจลาตินแผ่น

White chocolate mousse

140g ............................................ วิปปิ้งครีม 

1 ................................................... ฝักวานิลลา

50g ............................................... ไข่แดง

4g ................................................. เจลาตินแผ่น 

200g ............................................. ไวท์ช็อกโกแลต

200g ............................................. วิปปิ้งครีม

White chocolate glaze
270g ............................................. ไวท์ช็อกโกแลต
4g ................................................. เจลาตินแผ่น
170g ............................................. วิปปิ้งครีม
40g .............................................. น้ำ
30g .............................................. Glucose syrup
26g .............................................. น้ำมันพืช (ปุ๊กใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ)

...................................................... Soft sponge cake, ตัดเป็นชิ้น กลม 8 ชิ้น (5.5cm) 
...................................................... Creme de framboise, สำหรับพรมเค้ก  


Make Black chocolate mousse:

ตีไข่แดง กับน้ำตาล และเม็ดจากฝักวานิลลา จนสีอ่อนลง นำนมไปต้มให้เดือด แล้วเทลงในส่วนของไข่ ค่อยๆเทจนหมด โดยคนตลอดเวลา 
นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟอ่อน จนอุณหภูมิสูงถึง 82°C. (คนตลอดเวลา)

ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ลงในชาม แล้ววางลงบนชามน้ำอุ่น (อย่าให้ก้นชามโดนน้ำ) คนจนละลาย 
วางกระชอนไว้บนชามช็อกโกแลต แล้วเทส่วนของไข่แดงลงไป (จะใช้ แค่ 90g ของCreme anglaise นะคะ) พักสักครู่ แล้วค่อยคนจนเข้ากัน ใส่สีดำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักจนเย็นสนิท
เมื่อส่วนของช็อกโกแลตเย็นแล้ว ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน แล้วตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในชามช็อกโกแลต 
เทส่วนผสมที่ได้กลับลงในชามวิปปิ้งครีม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

เทลงในพิมพ์ แช่ในช่องแข็งจนอยู่ตัว 6 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน

Make Strawberry cream

บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด
นำสตรอเบอรี่บดไปต้ม พร้อมกับน้ำตาล และน้ำเลมอน เมื่อเดือด ใส่เจลาตินลงไปคนให้เข้ากัน 
เทลงในพิมพ์ (แค่ครึ่งพิมพ์พอ)
แช่ในช่องแข็งจนอยู่ตัว 6 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน

 Make the white chocolate mousse

บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด 

ตีไข่แดง และเม็ดวานิลลา เข้าด้วยกัน นำครีม140กรัมไปต้ม เมื่อเดือด เทลงในไข่ ค่อยๆเทโดยตีตลอดเวลา เมื่อเข้ากันดี นำไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนอุณหภูมิถึง 82°C.
นำลงจากเตา ใส่เจลาติน ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยไวท์ช็อกโกแลต 
พักจนเย็น

ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน 

ตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในส่วนของไวท์ช็อกโกแลต

เทส่วนของไวท์ช็อกโกแลตกลับลงในชามวิปปิ้งครีม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

บีบลงในพิมพ์ ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ 

นำ black chocolate mousse และ berry cream ออกจากพิมพ์ แล้วกดลงไปในช็อกโกแลตมูส

กดสปันจ์ลงไป แล้วพรมด้วย Creme de framboise 

นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

Make the White chocolate glaze

ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ลงในชาม แล้ววางลงบนชามน้ำอุ่น (อย่าให้ก้นชามโดนน้ำ) คนจนละลาย 
บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด 
นำวิปปิ้งครีม, น้ำ, น้ำมัน และกลูโคส ไปต้ม เมื่อเดือด นำลงจากเตา แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน
พักจนเย็นลงก่อนใช้ 

Decoration:
นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วราดด้วย white chocolate glaze.
ตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลต และแผ่นทอง 

Angel and Demon: Dark and white chocolate entremets