Caramel Nut Diamonds - For Nut & Caramel Lovers

ถั่ว และถั่วแยะมากๆค่ะ คุกกี้นี้สำหรับคนที่ชอบถั่วทุกคนเลย (โดยเฉพาะพี่ชายของปุ๊กกับแฟนปุ๊กเอง) ถึงสูตรจะบอกว่าข้าวหลามตัด แต่ก็ขอตัดเป็นสี่เหลื่ยมดีกว่าค่ะ เพราะไม่งั้นแล้วเวลาตัดจะมีเศษเหลือด้วยนะสิ (จริงๆ ไม่เป็นไรเลยนะสำหรับปุ๊ก เพราะเศษที่เหลือนี่ทานได้หมดค่ะ อร่อยดี แต่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมก็ยังดีกว่าอยู่ดีค่ะ เพราะจะได้สวยเหมือนกันทุกชิ้น) คุกกี้หวานค่ะ แต่พี่ชายปุ๊กบอกอร่อยดี (เพราะเขาชอบบอกว่าขนมที่ปุ๊กทำนี่ไม่หวานเลย ปุ๊กส่ารสชาติเวลาทานเหมือนทานคุกกี้กับลูกอมเลย แต่ก็อร่อยค่ะ (ก็แปลกดีค่ะ ทั้งๆที่ธรรมดาจะไม่ทานของที่หวานขนาดนี้เลย แต่เวลาทานของหวานแล้วอร่อยนี่มันให้ความรู้สึกเหมือนเด็กๆเลยค่ะ) สูตรมาจากนิตยสาร Delicious Magazine issue June 08 ค่ะ (ในส่วนของ recipe by Belinda Jeffery) สูตรที่เอามาลงนี่คือสูตรที่ปุ๊กหารครึ่งนะคะ (ปุ๊กทำครึ่งสูตรค่ะ เพราะอยากลองก่อน) แต่ตอนนี้กลายเป็นว่าพี่ชายบอกให้ทำเพิ่มอีกแล้วสิ

Caramel nut diamonds (I mean square, haha)

ทำได้ 15 ชิ้นค่ะ

Caramel nut topping
60 g	macadamia (แบบยังไม่อบ, ผ่าครึ่ง)
60 g	Pecan แบบยังไม่อบ
60 g	blanched almonds หรือ เม็ดมะม่วงแบบยังไม่อบ
120g	เนยจืด
100 g	น้ำตาลทรายแดง
35 g	น้ำตาลทราย
1½ tbsp	golden syrup
1 tsp	vanilla extract
¼ tsp	เกลือ
Base
120 g	เนยจืด
100 g	น้ำตาลทราย
1	ไข่แดง
½ tsp	vanilla extract
150 g	แป้งอเนกประสงค์
35 g	self-raising flour (หรือแป้งเค้ก กับผงฟู ⅛ ช้อนชาค่ะ)
15 g	custard powder
½ tsp	ground cinnamon (อบเชยป่น)
¼ tsp	เกลือ

หน้าตาของ Golden syrupค่ะ

เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยที่พิมพ์ขนาด 28cm x 17cm แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ

อบถั่ว โดยวางในถาด แล้วนำเข้าอบประมาณ 5-7 นาที เอาออกมาเกลี่ยไปมาให้ได้รับความร้อนทั่วสัก 2 ครั้ง จนหอม แล้วก็สีสวย นำออกจากเตาพักให้เย็น สับหยาบๆ แล้วนำมาผสมกับ Macadamias พักไว้

For the base: ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูขาว ประมาณ 5 นาที ใส่ไข่แดง แล้วตีให้เข้ากัน แล้วใส่ vanilla

ร่อนแป้งทั้งสองชนิด, Custard powder, cinnamon และเกลือ (และผงฟู-ถ้าใช้) แล้วนำมาใส่ในส่วนของไข่กับเนย ให้เข้ากันดี แล้วตักลงในถาด เกลี่ยให้ทั่ว แล้วกดให้เสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนสีสวยและฟูขึ้นเล็กน้อย

ระหว่างอบ นำเนย น้ำตาลทั้งสองชนิด และเกลือ ใส่ลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนเนยและน้ำตาลละลาย เพิ่มความร้อนขึ้นเป็นปานกลาง จนส่วนผสมเดือด ต้มประมาณ 7 นาที แล้วใส่ถั่ว และ Vanilla (ระวังนิดนึงค่ะ เพราะส่วนผสมตะเดือดฟู่ขึ้นมา) นำลงจากเตา แต่อย่าปล่อยให้เย็น (ใช้ผ้าหนาๆคลุมไว้ก็ได้ค่ะ)

เมื่อทำตัว Base เสร็จ นำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 3 นาที เทส่วนของถั่วลงไป (ตรงนี้อย่าช้านะคะ ไม่งั้นจะเกลี่ยไม่ได้ค่ะ) เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบต่อ ประมาณ 10-15 นาที จนด้านบนของคุกกี้ เดือดเล็กน้อย และเป็นสีทองสวย นำออกจากเตา

พักไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วจึงตัดเป็นชิ้น (ถ้าเย็นแล้วจะตัดลำบากค่ะ) จะตัดเป็นข้าวหลามตัดก็ได้ แต่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมดีกว่าค่ะ พักให้เย็นในพิมพ์ แล้วจึงนำออกมาเก็บในกล่องที่ปิดสนิท (ถ้าจะซ้อนต้องใช้กระดาษรองอบคั่นไว้นะคะ)

Adaptation from: Delicious Magazine issue June 08 (recipe by Belinda Jeffery)