Sausage Cheese Rolls with Hand Knead Instruction.

ขนมปังใส้กรอกชีส พร้อมวิธีการนวดค่ะ

ปุ๊กชอบนวดขนมปังด้วยมือมากๆค่ะ สูตรส่วนใหญ่ก็จะเป็นการนวดด้วยมือนะคะ แต่ก็มักจะมีคำถามมาอยู่เรื่อยๆค่ะ ส่วนหนึ่งก็เพราะความไม่มั่นใจที่จะลองทำ จริงๆแล้วการนวดขนมปังด้วยมือไม่ยากนะคะ ตอนทำแรกๆก็อาจจะไม่ได้สมบูรณ์แบบค่ะ แต่เมื่อทำเรื่อยๆเราจะเริ่มเข้าใจจังหวะ และเนื้อโดมากขึ้น(The rhythm and the nature of the dough) ค่ะ แรกๆที่นวดอาจจะไม่สามารถยืดโดออกเป็นแผ่นบางได้นะคะ แต่ก็สามารถเช็คโดได้อีกวิธีคือการใช้มือจับโด แล้วนับ 1-10 หากไม่มีเศษโดเละๆติดมือออกมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้ว ปุ๊กว่าการนวดแป้งนี่สนุกแล้วก็คลายเครียดได้ด้วยค่ะ เวลานวดแป้งจะรู้สึกมีความสุขด้วย เวลาคิดถึงว่าเราได้ทำขนมให้คนที่เรารักทานค่ะ

Ps. ไม่ต้องกลัวแป้งขาดนะคะเวลานวด ส่วนใหญ่แล้วเส้นใย gluten จะไม่สามารถขาดได้จากการนวดด้วยมือค่ะ

Sausage Cheese Rolls

Make 12 rolls

300 g	แป้งขนมปัง
5 g	Instant dried yeast
10 g	น้ำตาล
6 g	เกลือ
30 g	เนยจืด (นิ่ม)
220-230 g	ไข่ 1ฟองเทรวมกับนม
12 ชิ้น	ใส้กรอก
6 แผ่น	ชีสแผ่น (ตัดครึ่ง)
	ไข่ 1ฟอง น้ำเปล่า 2 ช้อนชา (egg wash) สำหรับทา

ใส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ส่วนผสมของไข่กับนม ลงไปในแป้ง

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน

นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น

ใส่เนยแล้วนวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ

ถ้าลองดึงแป้งบางส่วนดูก็จะยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ

นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง) แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง

นำแป้งออกจากชาม กดเบาๆเพื่อไล่อากาศ แล้ว ตัดเป็น 12 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10 นาที

ใช้ Rolling pin รีดแป้งให้แบนเป็นวงรี แล้ววาง ใส้กรอกไว้ตรงกลาง ตัดแป้งด้านข้าง ให้เป็นเส้นวางชีสไว้ด้านบน พับ แป้งทบกัน โดยสลับซ้ายขวา ทำจนหมดทุกอัน

วางขนมปังลงบนถาด ที่วางกระดาษรองอบไว้ (เวลาอบชีสจะละลายออกมาบ้างเล็กน้อยค่ะ อันนี้ป้องกันไม่ให้ขนมปังติดถาด)

เปิดเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 200°C

ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเกือบ 2เท่า ทาด้วย egg wash

นำขนมปังเข้าอบนาน 8 นาที ลดอุณหภมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อ อีก 5 นาทีหรือจนสีเหลืองสวยค่ะ