Saturday, June 7, 2008

Sausage Cheese Rolls with Hand Knead Instruction.

ขนมปังใส้กรอกชีส พร้อมวิธีการนวดค่ะ

ปุ๊กชอบนวดขนมปังด้วยมือมากๆค่ะ สูตรส่วนใหญ่ก็จะเป็นการนวดด้วยมือนะคะ แต่ก็มักจะมีคำถามมาอยู่เรื่อยๆค่ะ ส่วนหนึ่งก็เพราะความไม่มั่นใจที่จะลองทำ จริงๆแล้วการนวดขนมปังด้วยมือไม่ยากนะคะ ตอนทำแรกๆก็อาจจะไม่ได้สมบูรณ์แบบค่ะ แต่เมื่อทำเรื่อยๆเราจะเริ่มเข้าใจจังหวะ และเนื้อโดมากขึ้น(The rhythm and the nature of the dough) ค่ะ แรกๆที่นวดอาจจะไม่สามารถยืดโดออกเป็นแผ่นบางได้นะคะ แต่ก็สามารถเช็คโดได้อีกวิธีคือการใช้มือจับโด แล้วนับ 1-10 หากไม่มีเศษโดเละๆติดมือออกมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้ว ปุ๊กว่าการนวดแป้งนี่สนุกแล้วก็คลายเครียดได้ด้วยค่ะ เวลานวดแป้งจะรู้สึกมีความสุขด้วย เวลาคิดถึงว่าเราได้ทำขนมให้คนที่เรารักทานค่ะ

Ps. ไม่ต้องกลัวแป้งขาดนะคะเวลานวด ส่วนใหญ่แล้วเส้นใย gluten จะไม่สามารถขาดได้จากการนวดด้วยมือค่ะ


Sausage Cheese Rolls

Make 12 rolls




300 g

แป้งขนมปัง

5 g

Instant dried yeast

10 g

น้ำตาล

6 g

เกลือ

30 g

เนยจืด (นิ่ม)

220-230 g

ไข่ 1ฟองเทรวมกับนม

12 ชิ้น

ใส้กรอก

6 แผ่น

ชีสแผ่น (ตัดครึ่ง)



ไข่ 1ฟอง น้ำเปล่า 2 ช้อนชา (egg wash) สำหรับทา



ใส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ส่วนผสมของไข่กับนม ลงไปในแป้ง


ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน


นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น


ใส่เนยแล้วนวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ


ถ้าลองดึงแป้งบางส่วนดูก็จะยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ

นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง) แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง


นำแป้งออกจากชาม กดเบาๆเพื่อไล่อากาศ แล้ว ตัดเป็น 12 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 10 นาที


ใช้ Rolling pin รีดแป้งให้แบนเป็นวงรี แล้ววาง ใส้กรอกไว้ตรงกลาง ตัดแป้งด้านข้าง ให้เป็นเส้นวางชีสไว้ด้านบน พับ แป้งทบกัน โดยสลับซ้ายขวา ทำจนหมดทุกอัน


วางขนมปังลงบนถาด ที่วางกระดาษรองอบไว้ (เวลาอบชีสจะละลายออกมาบ้างเล็กน้อยค่ะ อันนี้ป้องกันไม่ให้ขนมปังติดถาด)

เปิดเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 200°C

ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเกือบ 2เท่า ทาด้วย egg wash

นำขนมปังเข้าอบนาน 8 นาที ลดอุณหภมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อ อีก 5 นาทีหรือจนสีเหลืองสวยค่ะ


6 comments:

  1. อ่านบล๊อกพี่ปุ๊กแล้ว ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังอ่านหนังสือทำขนมของญี่ปุ่นเวอร์ชั่นแปลไทยเลยค่ะ ชอบจัง อ่านรู้เรื่องกว่าที่เค้าแปลขายมากมาย

    ReplyDelete
  2. ดีใจมากค่ะ
    นี่เป็นคำชมที่ไม่คิดว่าจะได้รับ
    เพราะปรกติมีแต่คนชอบบอกว่าพี่ปุ๊กพูดไม่ค่อยรู้เรื่องค่ะ 555

    ReplyDelete
  3. ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆมากมายนะค่ะ ชอบ blog คุณdailydelicious อธิบายละเอียดดีค่ะแถมภาพสวยอีกต่างหาก ดูแล้วให้ความรู้สึกเป็น Professionalเลยค่ะ
    ปล.อยากให้ทำขนมเค้กสไตร์ญี่ปุ่นน่ารักๆให้ดูจัง

    ReplyDelete
  4. เออ.. มีคำถามอีกแล้วค่ะ... ที่บอว่าไข่1 ฟองเทรวมกับนม หมายความว่านม 220 - 230g ใช่มั๊ยค่ะ เทนมไปก่อน 220g ถ้าแห้งไปก็เทอีก 230g ถูกหรือเปล่าค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะ พรุ่งนี้จะทำค่ะ ได้ผลอย่างไร จะมาเล่าค่ะ

    ReplyDelete
  5. คุณ Kajib

    ที่เขียนคือ ให้ชั่งไข่กับนม รวมกันให้ได้ 220กรัม แต่ถ้า แห้งไป ก็เพิ่มนมอีก 10 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนชาค่ะ)
    ปุ๊ก

    ReplyDelete
  6. ขอบคุณค่ะ ชอบทานขนมแต่ทำไม่เคยอร่อยเลย

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails