Strawberry Pistachio Charlotte: My Cute and Delicious Hobby!

เรียกว่า คิดถึงสุดๆเลยค่ะ ก็นะ ปุ๊กชอบทำขนมประเภทนี้จริงๆค่ะ ยิ่งใช้เวลาเยอะๆเนี่ยะยิ่งชอบมากๆเลย บ้าไหมเนี่ยะ 555

May 2011 Daring Bakers’ Challenge # 52: MARQUISE ON MERINGUE

 ^^ เอ้อ สิ้นเดือนอีกแล้วค่ะ ก็นะช่วงนี้ชีวิตวุ่นวายมากๆค่ะ แต่ปุ๊กก็ไม่อยากที่จะสกิปการบ้านของDB เลยค่ะ

Reeses Peanut butter cup cupcake: When chocolate and peanut butter live happily ever after !

ว่าไปแล้ว คงต้องบอกว่า คัพเค้ก เป็น ความหลงไหลอย่างนึงของปุ๊กค่ะ (555 จริงๆถ้าใช้คำว่า passion ก็โอเนาะ แต่พอเขียนเป็นภาษาไทยให้อารมณ์แปลกๆดีค่ะ) ว่าไปใครจะอดใจไหวล่ะ มันทั้งน่าทำและน่าทานนะคะ แล้ว พอมาเจอส่วนผสมรอบนี้ยิ่งน่าทำขึ้นไปใหญ่เลยค่ะ^^.

French Toast: Good and Happy morning!!

แบบว่า ตลกนิดหน่อยค่ะ เพราะในความจริงคือ เมื่อคืนปุ๊กตั้งใจว่า จะหาสูตร honey toast แล้ว คุณหลานชาย ก็เดินมาถามว่า จะทำอะไร แล้วเธอก็เห็นรูป เฟรนโทสในจอค่ะ ^^.

Apple Jalousie: Heavenly afternoon treat!

^^, มีหลายคนรอสูตรนี้อยู่นะคะ ด้วยความที่เคยลงรูปไปตอนที่ทดลองทำ puff pastry (Pierre Hermé's "inverse puff pastry", or "Pâte feuilletée inversée") และเอารูปของขนมไปลงในเพจอะค่ะ เพิ่งมีโอกาสได้ลงสูตรวันนี้เอง 

Chicken Farm Baker's Project # 34 : Boost your body with Yummy Sweet, Five spices macaron with roasted Chinese pear and ginger custard sauce

Chicken Farm Baker's Project # 34 : Boost your body with Yummy Sweet, ฟังแล้วดูดีใช่ไหมคะ ว่าไปแล้ว เรื่องร่างกายเราสำคัญจริงๆนี่ค่ะ เดือนนี้ พวกเราจะมาให้ความสำคัญกับมันกันค่ะ  

Vanilla Cupcakes, My favorite, your favorite, the never-ending recipe!

สูตรที่แสนจะเรียบง่ายนะคะ สำหรับวานิลลาคัพเค้ก ^^  เรียกว่า เป็น ของโปรดของหลายๆคน หรือ เป็น รสชาติที่ไม่ค่อยมีใครปฏิเสธเลยค่ะ สำหรับปุ๊กแล้ว เจ้าคัพเค้กที่เรียบง่ายแบบนี้ เป็น ของที่ปุ๊กมีสูตรเท่าไหร่ก็ไม่พอค่ะ แล้ว ก็ยังชอบปรับไปเรื่อยๆด้วยค่ะ (บางทีออกมาดี ก็เอามาฝากกันแบบครั้งนี้ ถ้าไม่ดี ก็นะ -*-ปล่อยมันไปบ้างค่ะ อิอิ)

Italian Meringue Buttercream

Italian Meringue Buttercream

75 g	ไข่ขาว
140 g	น้ำตาล
1/8 cup	น้ำ
225 g	เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ)

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)

ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ

ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง

ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี

French Buttercream

Crème au beurre

60g ................................ น้ำตาลทราย

30g ................................ น้ำ

2 ..................................... ไข่แดง

125g ............................... เนยจืด

......................................... เกลือเล็กน้อย

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่แดง

 2.เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 117°C
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในชามไข่แดง ตีด้วยความเร็วสูงจนน้ำเชื่อมหมด แล้ว ลดความเร็วลงเป็นปานกลาง ตีไปเรื่อยๆจนเย็น 
 ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีที่ความเร็วสูง รอบละประมาณ 1-2 นาที จนเข้ากันดี 


Adaptation from: Bakery in my heart, vol.1

Swiss Meringue Buttercream

Swiss Meringue buttercream ที่ถามถึงนะคะ
สิ่งที่ต่างกัน กับการทำแบบอื่นคือ วิธีการทำให้ไข่สุขค่ะ คือ ถ้าเป็น แบบ สวิส เราจะคนไข่กับน้ำตาลด้วยกันจนน้ำตาลละลายค่ะ

Swiss Meringue Buttercream

200g ............................... เนยจืด

50g .................................. Shortening (เนยขาวCrisco)

200g ................................ น้ำตาลทราย

100g ................................ ไข่ขาว

26g .................................. Corn syrup

......................................... เกลือ

1tsp ............................. Vanilla extract

 1. คนไข่ขาว น้ำตาล และ corn syrup ในชาม โดยวางชามไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดอ่อนๆอยู่ คนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิประมาณ  45°C  หรือประมาณ 3-4 นาที (จะเห็นว่าน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายไปแล้วค่ะ) 
นำลงจากหม้อ แล้ว ตีด้วย hand mixer โดยใช้ความเร็วสูง ประมาณ 10 นาที หรือจนเมอแรงค์ตั้งยอดแข็ง 

 2.ตีเนยและเนยขาวด้วยกัน จนนิ่ม ใส่1/5 ของเนยลงไปในเมอแรงค์ พร้อมเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน 

 3.ค่อยๆใส่เนยที่เหลือลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่ vanilla แล้วตีจนเนียน

Adaptation from: The Sweeter Side of Amy's Bread: Cakes, Cookies, Bars, Pastries and More from New York City's Favorite Bakery 

Fromage Cuit: Mini soft cheese cake, lovely small cake.

คิดว่า ต้องชอบแน่ๆค่ะ ^^, เพราะว่า ถ้าใครชอบทานชีสเค้ก ก็น่าจะชอบทานสูตรนี้ จริงๆเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว มีคนขอสูตรชีสเค้กหลายคนเลย (ขอกันแบบต่างๆกันนะคะ 555 เอาเป็นว่า ปุ๊กค่อยๆลองทำทีล่ะอย่างนะคะ)

Basic Sponge Cake

Basic Sponge Cake 

2 ...................................... ไข่

60g ................................. น้ำตาล

60g ................................. แป้งเค้ก

20g ................................. เนยจืด, ละลาย 

เปิดเตาอบที่ 180°C. 

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 15cm 

ร่อนแป้ง แล้วพักไว้

คนไข่กับน้ำตาล ในชามผสม โดยวางบนชามน้ำร้อน คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลาย และ ส่วนผสมอุ่น นำลงจากน้ำ แล้ว ตีด้วยที่ตีไฟฟ้า จนกระทั่งข้น ขาว (Thick ribbon stage) โรยแป้งลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน เทเนยละลายลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ 23 นาที 

นำออกจากเตา แล้วพักจนเย็นสนิท ในพิมพ์ 

Frozen Tiramisu: Love it! Love it! and Love it!

 OK! แบบว่า ไม่มีทางที่จะหยุดทำจริงๆค่ะ อิอิ ก็ Tiramisu เนี่ยะ เป็น ของโปรดสุดๆของปุ๊กนี่หน่า  , ^^, แล้วยังเป็นขนมที่ทำบ่อยที่สุดด้วยค่ะ 

Turkish pides or Turkish pizza: Your Own Delicious Bread

 ^^, คิดถึงสูตรขนมปังกันแล้วใช่ไหมเอ่ย สำหรับปุ๊กแล้ว การทำขนมปังเป็น ทั้งความสุขอย่างนึงในการทำขนม และ ถ้าได้สูตรดีๆก็เป็นเรื่องที่สนุกจริงๆค่ะ 

Mousse au chocolat a la pomme et cannelle: Chocolate mousse with apple Lovely delicious mousse!!

ปุ๊กชอบทำขนมใส่แก้วมากเลยค่ะ ^^ มันน่ารักใช่ไหมล่ะ ? นอกจากว่ามันน่ารักแล้ว มันยังเตรียมง่ายด้วยนะคะ คราวนี้ สูตรมาจากหนังสือเล่มใหม่ของปุ๊กค่ะ คือ , ピエール・エルメが教えるチョコレートのお菓子by PIERRE HERME