ตอนแรก เห็นเค้กสูตรนี้จากหนังสือเล่มนึงค่ะ (แต่ไม่บอกนะคะว่าเล่มไหน เพราะผิดหวังค่ะ) ทำตามออกมาเรียบร้อย กลายเป็นฝันร้ายของปุ๊กไปเลยค่ะ 555
เค้กต้นฉบับ ออกมาแฉะ แล้วก็ส่วนที่เป็นสีแดงนี่ น่ากลัวมากๆเลยค่ะ (เหมาะจะทำเวลาต้องการขนมสยองขวัญ >*<) เพราะทำจาก แยมใส่สีค่ะ เป็นแยมแอปพริค็อท ซึ่งรสชาติไม่ได้ทำให้เค้กอร่อยขึ้นเลย แล้วก็ไม่อยู่ตัวด้วยค่ะ พอตัด ขนมปุ๊บ ตรงสีแดงนี่ไหลลงด้านล่าง แบบไม่มีความสวยเหลือเลยค่ะ ปุ๊กก็เลย ตัดสินใจเปลี่ยน มาเป็น เจลลี่สตรอเบอรี่แทน เพราะรสชาติ ก็ดี แล้วก็สีสวยด้วย ส่วน Filling ด้านใน ก็สุดจะจืดชืดค่ะ เป็นมูสแบบไม่ใส่เจลาติน แล้วก็ไม่มีเหล้าด้วย พอไม่มีเจลาติน มันก็เลยละลายเร็วมากๆๆๆ เลยค่ะ แค่สักพักเดียว ขนมก็เสียทรงหมดแล้ว ประมาณ ว่าไม่มี ความประทับใจเลยค่ะ ปุ๊กเลยปรับปรุงรสชาติเสียใหม่ ใส่ Amaretto ไป นิด แล้วก็ใส่เจลาตินไปหน่อย รสชาติก็ดีขึ้น เนื้อสัมผัสก็ดีขึ้น แล้วยังอยู่ตัวได้นานขึ้นด้วยค่ะ สุดท้ายก็ได้เป็นเค้กที่สุดจะภูมิใจนำเสนอ ออกมาค่ะกลิ่นหอม เข้ากัน ตั้งแต่ เค้ก มูส แล้วมาจบลงด้วย รสชาติสดชื่นๆ ของเจลลี่สตรอเบอรี่ ^ ^ เรียกว่าดีใจสุดๆค่ะ ที่ออกมาดี คราวนี้ก็หวังว่าทุกคนจะชอบเค้กสูตรนี้เหมือนกันนะคะ
Red Berry Cake: Tangy Lovely Delicious
Makes 20 cm square cake
| Cake |
|
| 4 | ไข่ แยกไข่แดง ไข่ขาวค่ะ
|
| 95g | Marzipan
|
| 90g | น้ำตาล |
| 150g | แป้งเค้ก
|
| 30g | แป้งขนมปัง
|
| ¼ tsp | Cream of tartar |
|
|
|
| Vanilla Mousse |
|
| 250g | นม
|
| 75g | นำตาล |
|
| เมล็ดวานิลลา จาก วานิลลาครึ่งฝัก |
| 5 | ไข่แดง
|
| 8g | Gelatin |
|
|
|
| 250g | Whipping cream |
| 30 ml | Amaretto |
|
|
|
|
| ผลไม้สดตามชอบค่ะ: strawberry blueberry, kiwi หรืออื่นๆค่ะ. |
|
|
|
| Strawberry jelly |
|
| 200g | สตรอเบอรี่แช่แข็ง |
| 70g | น้ำตาล |
| 4g | Gelatin |
เปิดเตาอบที่ 180
°C
ร่อนแป้งทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน
ทาเนยที่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 21cm แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
ตีไข่แดง marzipan และ น้ำตาล 60 กรัม ให้เข้ากัน โดยใช้ hand mixer จนขึ้นเป็น 3 เท่า หรือ ประมาณ 3 นาที
ตีไข่ขาว และ cream of tartar แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง และ glossy.
ใส่ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะของ meringue ลงในส่วนของไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันแล้ว ร่อนแป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่ meringue ที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เสมอกัน
นำเข้าอบประมาณ 25-30นาที หรือจนเมื่อกดเบาๆแล้วไม่ยุบ โดยสลับด้านเมื่ออบไปครึ่งทาง เพื่อให้เค้กสุกเสมอกัน
พักเค้กไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีก่อนนำออกมาพักบนตะแกรง
First make the
Creme anglaise:
นำนมขึ้นตั้งไฟ ในขณะเดียวกันตี ไข่แดง น้ำตาล และเมล็ดจากฝักวานิลลา ในชามพอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมดวางหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนเดือด และข้นขึ้น
ผสมเจลาตินกับAmaretto
เทผ่านกระชอนลงในชาม เพื่อเอาเศษไข่ออก เท ส่วนผสมร้อนๆ ประมาณ ครึ่งถ้วยลงใน เจลาติน คนให้เข้ากัน
เทส่วนของเจลาตินกลับลงไปใน ชามใหญ่ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท
ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน
ใส่ 1/3 ของครีมลงใน creme anglaise ตะล่อมให้เข้ากัน
หลังจากนั้น ให้ค่อยๆตะล่อมส่วนของ creme anglaise กับครีมกลับเข้าไปในส่วนของครีมค่ะ ส่วนผสมจะอยู่ประมาณ ribbon stage ค่ะ
ทาพิมพ์ขนาด 20 เซน แล้วปูด้านข้างด้วยพลาสติก สไสด์เค้กเป็น 2 ชั้น วางเค้ก ลงในถาด 1 ชั้น
วางสตรอเบอรี่แบบตั้งขึ้น และติดไปกับพิมพ์ด้านข้าง วางสตรอเบอรี่ และผลไม้อื่นที่เหลือลงด้านใน เท Filling ลงไป แล้วก็วางสตรอเบอรี่ลงไปอีก เกลี่ยให้เท่ากัน แล้ววางเค้กอีกชั้นทับลงบน Filling แล้วห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
Bloom เจลาติน ในน้ำ (หรือถ้าใช้แบบผง ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
ใส่ strawberry ลงใน food processor แล้วปั่นจนละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป แล้วปั่นให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน หม้อขนาดเล็ก แล้วนำขึ้นตั้งไฟ จนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมอุ่นขึ้น แต่ไม่เดือด
ใส่เจลาตินลงไป แล้วคนให้เข้า
เทลงบนเค้ก แล้วนำเค้กเข้าแช่เย็นอีกรอบ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
Red Berry Cake: Tangy Lovely Delicious !
Basic Chocolate Chiffon Cake
Basic Chocolate Sponge Cake
How to make Crème fraîche
How to make Fondant Rose
How to make the Italian Meringue
Home Made Chestnut Paste: Marrons Paste
Pierre Hermé's "inverse puff pastry", or "Pâte feuilletée inversée"
Basic caramel sauce
BITTERSWEET CHOCOLATE SAUCE 
Macerated Dried Fruit Mix
ROLLED FONDANT
Simple Lemon Curd
Simple syrup
Sweeten red bean 
Easy Strawberry Sauce
Home Made Almond Paste
Home Made Marzipan 
ใส้ถั่วแดงกวน
Soft Chocolate Sponge Cake
VANILLA-SCENTED SUPERFINE SUGAR 
Yellow sponge cake
